R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa

Es ist Übergangszeit! Wir bemerken das vor allem daran, dass wir ständig mit dickem Kopf umherlaufen, weil das Wetter sich einfach nicht entscheiden möchte zwischen sommerlich warm und unfassbar kalt. Wir lösen diesen Konflikt mit einem warmen Herbstsalat. Der tut nämlich einfach so, als wäre es noch Sommer, kuschelt sich aber mit dem warmen Kürbis aus dem Ofen schon ganz schön gen Winter. Frech!

R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa
R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa
R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa

Herbstsalat mit Quinoa & Ofenkürbis

4 Portionen 35 Minuten

Zutaten

Ofenkürbis

  • 1/2 Kürbis
  • 2 El Olivenöl
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • viel Salz & Pfeffer

Salat

  • 200 g Quinoa
  • 60 g frischer Blattspinat
  • 1/2 Granatapfel
  • 150 g Walnüsse
  • 1-2 EL Agavendicksaft

Dressing

  • 100 ml Orangensaft
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig

Anleitung

  1. Den Kürbis waschen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Nun alle restlichen Zutaten für den Ofen-Kürbis hinzugeben und gut vermischen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisstücken sorgfältig darauf verteilen und für 20 Minuten bei 200°C backen (vielleicht auch kürzer/länger: wenn ihr mit einem Buttermesser soft einstechen könnt, ist er perfekt.)
  3. In der Zeit schon mal für den Quinoa einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen und nach Packungsanweisung abkochen.
  4. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten, bis sie gut duften. Mit einem Schuss Agavendicksaft karamellisieren, gut umrühren und nach einer Minute aus der Pfanne nehmen.
  5. Den Blattspinat waschen, gegebenfalls harte Stiele entfernen und klein hacken.
  6. Den Granatapfel entkernen (am besten füllt ihr dafür eine Schüssel mit Wasser und macht das ganze unter Wasser.)
  7. Für das Dressing alle Zutaten in ein Gefäß mit Schraubdecken geben und dort gut hin und her schütteln. Nochmals abschmecken!
  8. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und direkt essen!
R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa
R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa
R209 Herbstsalat mit Kürbis & Quinoa
Isa Zucker
Isa Zucker

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.