R7 Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen & Mandeltofu

Hallo Spargelsuppe! Endlich machen wir ein kleines Süppchen mit dir. Natürlich mit weißem Spargel, auch wenn Julia den bis zum HotDog-Himmel nicht ausstehen kann. Tzz. Ich liebe ihn dafür umso mehr. Mit einem Schluck Weißwein, gerösteten Haselnüssen und eurem liebsten Nusstofu passt das auch alles ganz schön perfekt zusammen. Spargeldate anyone?

R7 Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen & Mandeltofu
R7 Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen & Mandeltofu
R7 Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen & Mandeltofu

Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen & Mandeltofu

2 Portionen 45 Minuten

Zutaten

  • 500g Spargel
  • Gemüsebrühe
  • 100ml Weißwein
  • 1 TL Zucker
  • 4 EL vegane Butter
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml pflanzliche Sahne
  • Schnittlauch
  • Salz&Pfeffer
  • Muskat
  • Agavendicksaft
  • 2 - 3 TL Zitronensaft
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g Nusstofu

Anleitung

  1. Spargel putzen, schälen und in kleine Stücken schneiden. Wichtig: Spargelköpfe bei Seite legen!
  2. Den Spargel in einen Topf werfen und mit Gemüsebrühe bedecken.
  3. Zucker hinzu geben und Spargelstücken (nicht die Köpfe) für 15 Minuten kochen.
  4. In einem Topf eine Mehlschwitze machen. Dafür die vegane Margarine erhitzen und Mehl dazu geben. Kurz braun werden lassen und dann verrühren.
  5. Mit Wein ablöschen und cremig rühren.
  6. Den Spargel abgießen und das Spargelwasser unbedingt behalten.
  7. Den Spargel pürieren (ein wenig Wasser dazugeben nach und nach) und mit einem feinen Sieb durch sieben.
  8. Nach und nach den Spargelbrei zu der Mehlschitze geben und einrühren.
  9. Mit dem Spargelwasser aufgießen.
  10. Spargelköpfe dazugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
  11. In der Zeit die Haselnüsse zerhacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie schön braun sind.
  12. Den Mandeltofu in Scheiben schneiden und kross anbraten.
  13. Zum Schluss die Suppe mit Muskat, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Zitrone und Sahne abschmecken.
  14. Servieren mit frischem Schnittlauch.
R7 Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen & Mandeltofu
Isa Zucker
Isa Zucker

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.