R161 Vegane, Gefüllte Himbeermuffins

Muttertag steht vor der Tür und auch wir überlegen jedes Jahr sehr lange, wie wir unseren Müttern am besten Dankeschön sagen. Doch eigentlich liegt es auf der Hand: weg mit Gutscheinen oder Dingen, die zu platt daherkommen. Selbstgemacht ist der Schlüssel zum Herzen (nebenbei: nicht nur zum Herzen eurer Mutter, sondern auch zu ziemlich jedem Menschen). Also ab in die Küche – macht doch diese gefüllten, fruchtigen, fluffigen Muffins, bringt sie eurer Mama vorbei, trinkt mit ihr eine Tasse Kaffee und sagt Dankeschön!

R161 Vegane, Gefüllte Himbeermuffins

Vegane, Gefüllte Himbeermuffins

Für ca. 10 Muffins 45 Minuten

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 ml Mandelmilch
  • 50 ml Rapsöl
  • 50 ml Sprudelwasser

Außerdem

  • 100 g Himbeerkonfitüre
  • 200 ml vegane Schlagsahne zum Aufschlagen

Anleitung

  1. Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Mandelmilch, Rapsöl und Sprudelwasser hinzugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Kurz zur Seite stellen.
  2. Himbeerkonfitüre in einer Schüssel glattrühren.
  3. Falls nötig, Muffinförmchen fetten und mehlen und je zur Hälfte mit Teig füllen. Danach je 2 - 3 TL Himbeerkonfitüre dazugeben und mit etwas mehr Teig bedecken. Wer mag, kann mit einem Holzspieß die Teigschichten nochmals verrühren.
  4. Bei 180°C ca. 25 Min. backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig nicht kleben bleibt. Wenn er nicht klebt, sollte er durchgebacken sein. Danach die Muffins auskühlen lassen.
  5. Schlagsahne aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze abschneiden und die Schlagsahne gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Auf Wunsch auch mit frischen Himbeeren oder braunem Zucker garnieren.
R161 Vegane, Gefüllte Himbeermuffins
R161 Vegane, Gefüllte Himbeermuffins
R161 Vegane, Gefüllte Himbeermuffins
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R161 Vegane, Gefüllte Himbeermuffins
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Julia Justus
Julia Justus

Julia Justus hat eine große Vorliebe für Tacos und ist förmlich süchtig nach Edamame. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr Lasagne.