R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume

Es soll ja Menschen geben, die sich darüber beschweren, dass Ende August Spekulatius und Lebkuchen ihren Weg in unsere Supermärkte finden. Wir gehören definitiv nicht dazu. Was gibt es besseres als Kirschbomben und Spekultiustorte? Für was ist die Weihnachtszeit denn ansonsten gut? Wir sind verwirrt. Da viele, viele Sorten im Supermarkt nicht vegan sind, und viele der veganen Sorten wahnsinnig teuer, machen wir heute selber Lebkuchen. Das geht nämlich einfach, auch wenn sie etwas Zeit brauchen. Das Geheimnis hinter Lebkuchen heißt Lebkuchengewürz und das braucht ihr unbedingt. Oder ihr mischt es euch selbst: Zimt, Sternanis, Ingwer, Macis, Fenchel, Kardamom, Koriander, Anis, Gewürznelken, Piment & Muskatnuss. Zu kompliziert? Dann schaut einfach mal im Supermarkt vorbei, dort findet ihr das auf jeden Fall.

R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume
R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume
R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume
R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume

Vegane, Gefüllte Lebkuchen

30 Lebkuchen 1 Stunde (+ Kühlzeit)

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 1 Pck Backpulver
  • 200 g Rohrzucker
  • 3 EL Lebkuchengewürz
  • 5 EL Back-Kakao
  • 4 EL Öl
  • 230 ml Sojamilch
  • 2 Pflaumen
  • 300 g Zartbitterschokolade

Anleitung

  1. Pflaumen waschen, entkernen, klein schneiden und mit 50 ml Wasser einkochen für 10 Minuten.
  2. Wenn die Pflaumenstücke schön weich sind pürieren und abkühlen lassen.
  3. Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schlüssel verrühren.
  4. Öl und Milch nach und nach unterkneten.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Er sollte ungefähr 2-4 mm dick sein.
  6. Mit einer runden Form Kreise ausstechen.
  7. Nehmt euch nun zwei ausgestochene Kreise, gebt einen kleinen Klecks Pflaumenmousse auf einen Kreis, befeuchtet die Ränder des Kreises und legt einen Zweiten darauf. Die Ecken gut zusammendrücken.
  8. Auf euer mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  9. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen.
  10. In der Zeit die Schokolade schmelzen und später über die abgekühlten Lebkuchen kippen, oder die Lebkuchen in die Schokolade tunken.
R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume
R102 Gefüllte Lebkuchen mit Pflaume
Isa Zucker
Isa Zucker

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.