R124 Veganer Frühstücks-Burger mit Rührei

Guten Morgen Rührtofu, Laugenbrötchen & Avocados. Wir sind beide absolute Verfechter des herzhaften Frühstücks. Marmelade und Schokoaufstriche kommen recht selten auf unseren Frühstückstisch und stehen eher für schlechte Zeiten in der hintersten Ecke unseres Kühlschranks. Rührtofu hingegen sorgt immer für strahlende Gesichter und frühes Aufstehen. Unser Rezept für Rührtofu kennt ihr bestimmt schon aus unserer Frühstückswoche, wir haben es aber trotzdem noch mal hier unten rangehangen. Wie schön, dass man Rührtofu einfach mit ein wenig Gemüse und veganer Sour Cream in Nullkommanix zu einem veganen Frühstücks Burger verwandeln kann und sich somit noch mehr freuen kann, bald aufzustehen.

R124 Veganer Frühstücks-Burger mit Rührei

Veganer Frühstücksburger

4 Burger 30 Minuten

Zutaten

  • 4 Laugenbrötchen
  • 1 Portion veganes Rührei (Rezept auf dem Blog)
  • 3 Handvoll Lollo Salat
  • 3 EL Kresse
  • 1 Avocado
  • 2 Tomaten
  • 4 Gewürzgurken
  • 4 EL vegane Sour Cream (Rezept auf dem Blog)
  • 4 TL süßer Senf

Anleitung

  1. Das vegane Rührei zubereiten.
  2. Salat waschen und in handflächen-große Stücken reissen.
  3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  4. Kresse waschen, Schale und Kern der Avocado entfernen und das Avocadofleisch in Scheiben schneiden.
  5. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
  6. Die Sour Cream anrühren.
  7. Nun geht's ans Stapeln!
  8. Laugenbrötchen längs aufschneiden, die Brothälften mit Sour Cream und Süßem Senf bestreichen. Nun Salat, Tomaten, Saure Gurken, Rührei, Avocado darauf stapeln und mit Kresse toppen.
R124 Veganer Frühstücks-Burger mit Rührei

Das perfekte Rührtofu

2 große oder 4 kleine Portionen 20 Minuten

Zutaten

  • 400 g Naturtofu
  • 25 g Kichererbsenmehl
  • 125 ml pflanzliche Milch
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Kala-Namak-Salz
  • Salz
  • Pfeffer

AUSSERDEM

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Champignons
  • 1 große Tomate
  • Schnittlauch

Anleitung

  1. In einer Schüssel verrührt ihr zunächst Kirchererbsenmehl mit pflanzlicher Milch. Danach zerbröselt ihr euren Naturtofu mit den Händen direkt in die Schüssel.
  2. Gebt Hefeflocken, Kurkuma, Paprika und Kala-Namak-Salz dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und rührt danach alles kräftig um.
  3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden, genau wie die Tomate. In einer großen Pfanne erhitzt ihr etwa 1-2 EL vegane Butter. Lasst zunächst die Zwiebelwürfel glasig braten und gebt nach etwa 2 Minuten die Champignons dazu. Leicht salzen. Sobald die Pilze einfallen, gebt ihr auch eure Tomatenstücken dazu und lasst alles weitere 1-2 Minuten zusammen anbraten.
  4. Nun kommt euer Rührtofu dazu, den ihr etwa 5-10 Minuten anbratet, bis er ein bisschen Farbe bekommen hat.
  5. Zusätzlich könnt ihr natürlich auch noch vegane Würstchen in einer Pfanne anbraten.
  6. Zum Schluss Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf den Rührtofu geben.
R124 Veganer Frühstücks-Burger mit Rührei
R124 Veganer Frühstücks-Burger mit Rührei
Julia Justus
Julia Justus

Julia Justus hat eine große Vorliebe für Tacos und ist förmlich süchtig nach Edamame. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr Lasagne.