R43 Veganer Nudelsalat mit Erbsenpestp & Honigmelone

Bevor die Steaks fertig sind: Nudelsalat schöffeln. Wir sind beide absolute Beilagen-Fans. Salate, Kartoffeln, Nudeln, Gemüse. Bevor das Steak fertig ist, leeren wir schon mal den Nudelsalat und dippen unsere Bäuchlein fleißig in Brot und Soße. Hups, schon satt! Ihr kennt das bestimmt. Besonders gut geht das mit diesem Nudelsalat, der ist nämlich wirklich, wirklich unschlagbar. Benutzt die Nudeln, die ihr am liebsten verputzt. Das Pesto machen wir heute aus Erbsen, denn das hat zwei Vorteile: Erbsen sind nicht teuer und schmecken auch noch süßlich und fresh zugleich. Toll, vor allem mit der Honigmelone zusammen! Erbsenpesto ist eh nen super Ding, sollte man viel mehr mit machen. Zunächst aber: ran an diesen perfekten Nudelsalat!

R43 Veganer Nudelsalat mit Erbsenpesto & Honigmelone

Nudelsalat mit Erbsenpesto & Honigmelone

ergibt eine große Partyschüssel 30 Minuten

Zutaten

NUDELSALAT

  • 500 g Nudeln
  • 1 Glas getrocknete Tomaten im Glas (ca. 340 g)
  • 150 g Feldsalat
  • 300 - 400 g Honigmelone

ERBSENPESTO

  • 35 g Basilikum
  • 120 g Erbsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 75 g Pinienkerne
  • 50 g Veganer Parmesan
  • 70 ml Olivenöl
  • Salz&Pfeffer

TOPPING

  • 25 g Pinienkerne
  • 50 g Veganer Parmesan

Anleitung

  1. Kocht eure Nudeln nach Packungsanleitung ab. Nehmt sie lieber 1-2 Minuten vorher raus, hauptsache sie werden nicht zu weich. Anschließend beiseitestellen.
  2. In der Zwischenzeit könnt ihr das Pesto mixen. Dafür alle Zutaten in einen Mixer geben und das ganze so lange laufen lassen, bis ihr eine tolle, smoothe Konsistenz habt. Mit Öl und Wasser könnt ihr die Konsistenz anpassen. Abschmecken nicht vergessen!
  3. Halbiert oder viertelt eure getrockneten Tomaten und schneidet die Honigmelone in kleine Stücken.
  4. Röstet eure Pinienkerne in einer Pfanne. Wascht den Feldsalat.
  5. Gebt eure Nudeln zusammen mit dem Pesto in eine große Schüssel und rührt gut durch.
  6. Dann hebt nun den Feldsalat, die Honigmelone und die getrockneten Tomaten unter.
  7. Schmeckt das ganze ab und gebt gegebenfalls Salz, Pfeffer, Zitrone, Parmesan oder mehr Öl hinzu.
  8. Serviert das Ganze warm und toppt es mit mehr Pinienkernen und mehr veganem Parmesan.
R43 Gif Veganer Nudelsalat mit Erbsenpesto & Honigmelone
R43 Veganer Nudelsalat mit Erbsenpesto & Honigmelone
R43 Veganer Nudelsalat mit Erbsenpesto & Honigmelone
Isa Zucker
Isa Zucker

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.