R174 Veganer Russischer Zupfkuchen

Als kleines Kind habe ich wie verrückt Zupfkuchen gegessen. Zupfkuchen oder Baumriegel. Ich habe beide Kuchensorten abgöttisch geliebt. Ein Stück zu teilen kam somit nie in Frage und die Belohnung nach der Matheklausur stand auch schon fest. Ein Stück Russischer Zupfkuchen versetzt mich immer noch sofort zurück in meine Kindheit, verrückt! Wie gut, dass man Zupfkuchen auch super leicht vegan backen kann und man den Unterschied einfach kaum schmeckt. Nur die zwei Stunden im Ofen müsst ihr euch gedulden.

R174 Veganer Russischer Zupfkuchen
R174 Veganer Russischer Zupfkuchen
R174 Veganer Russischer Zupfkuchen

Veganer Russischer Zupfkuchen

12 Stücken 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

  • 400 g Mehl
  • 400 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 450 g Margarine
  • 65 g Kakao
  • 1 kg Sojajoghurt
  • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
  • 8 EL Sojamilch

Anleitung

Schokoladenteig

  1. 400 g Mehl, 200 g braunen Zucker, das Backpulver und den Kakao in einer Schüssel verrühren.
  2. Nun kommt noch 250 g Margarine dazu. Mit den Händen schön lange durchkneten und bei Seite stellen.
  3. Bereitet eine (mit Margarine) eingefettete Kuchenform vor. Ich habe eine mit 28 cm Durchmesser genommen.
  4. Nehmt zuerst die Hälfte des Teigs und legt ihn auf euren Boden aus.
  5. 3/4 vom restlichen Teig formt ihr zu einer langen oder mehreren langen Schlangen und legt diese an den Rand der Form.
  6. Drückt eure Teigschlange nun gleichmäßig an die Form an und verbindet sie gut mit dem Teigboden. Die Reste des dunklen Teigs kommen später auf die Füllung gekrümelt.

FÜLLUNG

  1. Erwärmt in einem kleinen Topf langsam weitere 200 g Margarine. Stellt sie bei Seite und lasst sie abkühlen.
  2. Verrührt in einer Tasse oder einem anderem kleinen Gefäß die 2 Packungen Vanille-Puddingpulver mit der veganen Milch.
  3. Gebt anschließend 2 Becher (insgesamt 1 kg) Sojajoghurt in eine große Schüssel. Der Puddingmix kann auch schon hinzu!
  4. Sobald die Margarine maximal noch lauwarm ist, könnt ihr sie ebenfalls unterrühren.
  5. Die restlichen 200 g braunen Zucker zum Schluss mit einem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  6. Gebt nun die Joghurtfüllung in eure Kuchenform.
  7. Verteilt die letzten 1/3 des braunen Teig als Fetzen oder Krümel auf eurer Füllung.
  8. Den Kuchen nun für starke 2 Stunden bei 180 °C backen lassen.
  9. Bevor ihr den Kuchen anschneidet, sollte er komplett ausgekühlt sein.
R174 Veganer Russischer Zupfkuchen
R174 Veganer Russischer Zupfkuchen
R174 Veganer Russischer Zupfkuchen
Isa Zucker
Isa Zucker

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.