Einfache vegane Schoko-Lebkuchen

Es soll ja Menschen geben, die sich darüber beschweren, dass Ende August Spekulatius und Lebkuchen ihren Weg zurück in unsere Supermärkte finden. Um es direkt vorwegzunehmen: Wir gehören definitiv nicht dazu. Was gibt es schließlich Besseres als Kirschbomben und Spekulatiustorte? Und worauf haben wir sonst in den letzten Monaten hingefiebert?

Aber gut, bevor wir uns verquasseln, kommen wir schnell zu unserem eigenen Rezept für vegane Lebkuchen. Denn: Nicht alle Lebkuchen, die ihr im Supermarkt findet, sind vegan. Mal ist Milchpulver enthalten, mal Butterreinfett, mal Milchschokolade. Vielleicht wollt ihr aber auch einfach auf die oft enthaltenen Zusatzstoffe und E-Listen verzichten oder sucht noch nach einem Geschenk oder einem Backprojekt fürs Wochenende. Unser Rezept für vegane Lebkuchen ist für all diese Anlässe perfekt!

Die Zutaten, die ihr für unser Rezept benötigt, findet ihr eigentlich in jedem Supermarkt. Ihr braucht auch keine besonderen Ersatzprodukte. Manchmal ist es aber etwas kompliziert, Lebkuchengewürz zu finden – das benötigt ihr aber unbedingt, damit eure Lebkuchen am Ende auch wirklich nach Lebkuchen schmecken. Eine simple Lösung ist daher: selber machen! Ein gutes Rezept findet ihr dafür z. B. hier. Aber lasst es euch gesagt sein: Auch Lebkuchengewürz findet man schon im August im Supermarkt – und damit schließt sich der Kreis wieder!

R102 Vegane Lebkuchen
R102 Vegane Lebkuchen
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Einfache, vegane Schoko-Lebkuchen

ca. 30 Lebkuchen
30 Minuten (+ 15 Min. Backzeit + 1 Stunde Kühlzeit)

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 8 g Backpulver
  • 200 g Rohrzucker
  • 40 g Backkakao (ungesüßt)
  • 15 g Lebkuchengewürz
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl
  • 250 ml pflanzliche Milch
  • 300 g Zartbitterschokolade
  • 2 EL Kokosöl

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schlüssel vermischen. Neutrales Pflanzenöl und pflanzliche Milch hinzugeben und zu einem Teig kneten.

  2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mindestens 5 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne, Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen. Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) circa 10–15 Minuten backen.

Tipp: Wenn ihr keine Ausstechformen habt, dann formt aus dem Teig kleine Bällchen, die ihr etwas plattdrückt. So bekommt ihr ganz einfach Lebkuchen in Kreisform.

  1. Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen. Im Anschluss auf Backpapier ruhen lassen, bis die Schokolade fest wird.

  2. Die Lebkuchen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3–5 Tagen essen.

R102 Vegane Lebkuchen
R102 Vegane Lebkuchen
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