Summer Bowl mit Pfirsichen & beerigem Dressing

Vitamine, kommt zu uns! Wenn ihr uns auf Instagram folgt, dann habt ihr es vielleicht bemerkt: Ich liebe Bowls. Egal ob mit Reis, Quinoa, Couscous, Kartoffeln oder nur mit Salat: ganz viele leckere Sachen in eine große Schüssel zu packen, ein leckeres Dressing darüber zu gießen und nebenbei auch noch ein paar Reste los zu werden, sind einfach drei unschlagbare Argumente für die nächste Bowl. Heute gibt es für euch die gesunde Sommervariante, haut rein!

Summer Bowl mit Pfirsichen & beerigem Dressing

2 Bowls
20 Minuten

Zutaten

Bowl

  • 200 g Grüne Bohnen
  • 2 Pfirsiche
  • 100 g Pinienkerne
  • 1/4 Gurken
  • 1 Avocado
  • 10 Himbeeren
  • 100 g Ruccola

DRESSING

  • 70 g Himbeeren
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Balsamico
  • 1 EL Olivenöl
  • etwas Wasser

Zubereitung

  1. Eine hohe Pfanne mit etwas Wasser füllen (ca. 3 - 4 cm hoch), gut salzen und zum kochen bringen.
  2. Die Bohnen waschen und für 3-4 Minuten ins kochende Wasser geben.
  3. Den Rucola waschen und die Enden etwas entfernen.
  4. Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten.
  5. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, in Scheiben schneiden und die Schale entfernen.
  6. Die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden.
  7. Für das Dressing die Beeren waschen und mit allen anderen Zutaten pürieren. Abschmecken und je nach Süße der Beeren nachwürzen.
  8. Nun alle Zutaten schön in einer Bowl anrichten, das Dressing darüber verteilen und servieren.
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