R70 Kalte Gurken-Avocado-Suppe

Im Sommer hat man ja wirklich keine Lust auf schwere Mahlzeiten. Oder überhaupt auf heißes Essen, denn draußen ist es schon warm genug. Was wir brauchen, sind erfrischende, leichte Sachen, die uns trotzdem satt machen. Da kommt unsere vegane Gurken-Avocado-Suppe zum richtigen Zeitpunkt. Sie ist frisch, sättigend und leicht gleichzeitig. Die kalte Suppe toppen wir mit knusprigen Kichererbsen und Radieschen, die wir als liebstes den ganzen Tag über zum Snacken in der Jackentasche dabei hätten. Wenn wir eine kalte Suppe lieben, dann ist es wirklich diese hier und das am besten gleich eimerweise. Probiert sie unbedingt aus, sie geht so einfach und schnell und eignet sich auch super als Vorrat, denn im Kühlschrank hält sie sich locker ein paar Tage, so dass ihr auch morgen und übermorgen schon mit Suppe versorgt seid.

R70 Kalte Gurken-Avocado-Suppe
R70 Kalte Gurken-Avocado-Suppe

Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

6 kleine Portionen oder 3 große Portionen 30 Minuten

Zutaten

GURKEN-AVOCADO-SUPPE

  • 2 Gurken
  • 2 Avocados
  • 125 ml Tahini
  • 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Basilikum
  • 15 g Petersilie
  • 15 g Dill
  • 2 EL veganer Joghurt
  • 0.5 TL Paprikaflocken/pulver
  • 0.5 TL Cayenne Pfeffer
  • 1 TL Salz

GERÖSTETE KICHERERBSEN

  • 400 g Kichererbsen
  • 4 Radieschen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Cayenne
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Öl

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 220°C.
  2. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abtrocknen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
  3. Mit Öl, Salz, Pfeffer, Cayenne und Paprikapulver berstreuen und gut verteilen.
  4. Für 20 Minuten backen, bis sie schön knusprig und braun sind. Zwischendurch mal wenden.
  5. Für die Suppe alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen bis alles smooth ist. Mit Wasser, Joghurt und Öl an der passenden Konsistenz schrauben.
  6. Die Suppe abschmecken und nachwürzen. Und schon sind wir fertig. Juhu! Nun alles mit frischen Gewürzen, Kräutern und den gerösteten Kichererbsen anrichten.
R70 Kalte Gurken-Avocado-Suppe
R70 Kalte Gurken-Avocado-Suppe
Isa Zucker
Isa Zucker

Isa Zucker liebt Kuchen und Kartoffelsalat. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr warme Waffeln und hausgemachte Limo.