Veganer Schmand-Mandarinen-Kuchen mit Blütenummantelung
Letztens haben wir euch auf Instagram gefragt, ob ihr Team Dosenpfirsich seid oder ob das für euch gar nicht geht. Die Mehrheit ist dem FC Dosenpfirsich beigetreten, aaaaber wie sieht es jetzt mit Dosenmandarinen aus? Ist das für euch die gleiche Kategorie, sprich: Mag man automatisch Dosenmandarinen, wenn man Dosenpfirsiche mag? Naja, wie auch immer das zusammenhängt (oder auch nicht), wir lieben die beiden Früchte aus der Dose sehr, da sie uns an unsere Kindheit erinnern. Und deshalb bekommen die Dosenmandarinen heute einen Ehrenplatz on top unseres Kuchens.
Das klassische Rezept für veganen Pfirsich-Schmand-Kuchen kennt ihr wahrscheinlich alle: fluffiger Biskuitteig, Pfirsiche (aus der Dose) und eine Schmandcreme. Das heutige Rezept für veganen Schmand-Mandarinen-Kuchen ist ganz ähnlich, aber auch ganz anders. Wir backen nämlich statt des Biskuitteiges einen Mürbeteig und nehmen statt Pfirsichen Mandarinen (aus der Dose). Das einzig Gleiche ist die Schmandcreme. Diese bereiten wir mit Agartine zu, da Gelatine in der veganen Ernährung wegfällt. Wer dazu nochmal eine kleine Einweisung braucht, findet hier einen ganz ausführlichen Artikel mit allen Tipps und Tricks, damit nichts schiefgeht und euer Kuchen am Ende steht wie eine Eins. Lasst euren Kuchen auf alle Fälle über Nacht im Kühlschrank stehen, damit die Creme so richtig fest wird und euch nicht davonfließt.
Falls ihr keine Mandarinen mögt, lassen sie sich durch fast jedes andere Obst austauschen. So zum Beispiel durch Nektarinen, Pfirsiche, Beeren oder alles andere, was ihr mögt. Ebenfalls könnt ihr die Früchte auch direkt auf den Mürbeteig legen und die Creme draufgeben, oder ihr schneidet sie klein und mischt sie unter den Quark. Lasst eurer Kreativität freien Lauf. Hier gibt es kein Richtig oder Falsch.
Wenn wir schon beim Topping sind: Damit euer Kuchen noch schöner aussieht, als er es sowieso schon tut, geben wir noch eine ganze Menge getrocknete Blüten von Tante Fine an den Rand. Tante Fine ist eine kleine Manufaktur mit eigener Bio-Landwirtschaft. Sie bauen dort ihre eigenen Produkte an, ernten alles von Hand und stellen generell all ihre Produkte komplett ohne Zusätze und Chemie her. Die Auswahl an getrockneten Blüten in ihrem Onlineshop ist groß. Also schaut mal vorbei und toppt damit eure Gerichte, um sie etwas aufzuhübschen.
Veganer Schmand-Mandarinen-Kuchen mit Blütenummantelung
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 75 g Zucker
- 125 g vegane Butter (kalt)
- Prise Salz
- eiskaltes Wasser nach Bedarf
Für die Creme:
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 16 g (3 EL) Sahnesteif
- 16 g (4 TL) Vanillezucker
- 200 ml Saft aus der Mandarinen-Dose
- 20 g Agar Agar (100%)
- 100 g Zucker
- 800 g veganer Skyr/Quark
Sonstiges:
- essbare Deko-Blüten (z. B. von Tante Fine)
- 2 Dosen (600 g) Mandarinen
Zubereitung
- Mehl, Zucker, kalte vegane Butter und Salz in einer Schüssel verkneten. Gegebenenfalls löffelweise eiskaltes Wasser dazugeben, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme vegane Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen und kalt stellen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig mit einem Nudelholz rund ausrollen und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (∅ 22 Zentimeter) legen und leicht festdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teig piksen und ihn anschließend bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) circa 25 Minuten backen, bis er leicht braun ist. Anschließend komplett auskühlen lassen.
- Saft aus der Mandarinen-Dose zusammen mit Agartine in einen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend 1–2 Minuten köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Zucker einrühren. Danach löffelweise den veganen Skyr einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Sobald der Kuchenboden ausgekühlt ist, Quarkcreme gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen, sodass die Creme komplett fest wird.
- Vor dem Servieren den Tortenring abnehmen und den Kuchen obendrauf mit Mandarinen dekorieren. Die getrockneten Blüten vorsichtig an den Rand der Torte drücken.
