R24 Sommerlicher Kichererbsensalat

Kichererbsensalat ist im Sommer fast ein Klassiker. Er schmeckt frisch, macht satt, ist unendlich variierbar und hält sich auch einen Picknick-Sonntag lang. Dabei belegen Statistiken, dass die Kichererbsen-Schüssel beim Picknick oft zuerst leer ist. Daher war es förmlich Pflicht, euch in unserer Picknickwoche unser liebstes Rezept zu verraten. Geröstete Kichererbsen, Mango und veganer Feta spielen dabei die Hauptrollen. Das Rezept für veganen Feta findet ihr hier.

R24 Sommerlicher Kichererbsensalat

Sommerlicher Kichererbsensalat

eine große Schüssel 20 Minuten

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Handvoll getrocknete Tomaten
  • je eine Handvoll Minze und Petersilie
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Radieschen
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 Mango
  • 1 Handvoll Veganer Feta (Rezept auf dem Blog)
  • 1 Handvoll Mandeln
  • Paprika, Pfeffer, Cayenne

FÜR DAS DRESSING

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz&Pfeffer

Anleitung

  1. Zunächst rösten wir die Kichererbsen. In einer Pfanne erhitzt ihr einfach 2 EL Öl und lasst die Kichererbsen darin leicht rösten. Würzt schon mal mit Pfeffer, Paprika und Cayenne vor.
  2. Es geht ans Gemüse! Gurke, Radieschen, Zwiebel, Mango und getrocknete Tomaten waschen bzw. schälen und klein schneiden. Die Kräuter und Mandeln hacken.
  3. Vermischt alles gut in einer Schüssel.
  4. Veganen Feta im Kühlschrank? Prima, schmeißt ein paar Würfelchen mit in den Salat! Falls nicht, schnell zubereiten!
  5. Ein richtiges Dressing gibt es gar nicht, da die eingelegten getrocknete Tomaten und der vegane Feta schon einiges an „Dressing“ mitbringen. Daher gebt ihr einfach noch ein bisschen Olivenöl und Zitronensaft dazu und schmeckt nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
R24 Sommerlicher Kichererbsensalat
R24 Sommerlicher Kichererbsensalat
R24 Sommerlicher Kichererbsensalat
R24 Sommerlicher Kichererbsensalat
Julia Justus
Julia Justus

Julia Justus hat eine große Vorliebe für Tacos und ist förmlich süchtig nach Edamame. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr Lasagne.