R143 Rigatoni All’Amatriciana

Unterschätze niemals simple Gerichte! Spaghetti All’Amatriciana sind ein traditionelles Gericht in Italien und werden oft auch mit Bucatini, maccaroni-ähnlichen Nudeln, gemacht. Aber natürlich könnt ihr an sich jede Pasta-Sorte wählen, die bei euch herumliegt. Für diese vegane Variante haben wir natürlich einen relativ bedeutsamen Bestandteil des Gerichts weggelassen, und zwar den Speck. Dafür gibt’s geräucherten Tofu, den wir mit einer Extra-Portion Liquid Smoke servieren. Diese Zutat haben wir schon mehrmals auf dem Blog benutzt, ist aber wahrscheinlich nicht jedem bekannt. Bei Liquid Smoke handelt es sich um nichts weiter als Raucharoma, der einen „fleischähnlichen“ Geschmack verstärkt. Wer sowas mag, bekommt veganes Liquid Smoke ganz einfach online. Eine kleine Flasche ist nicht ganz günstig (etwa 6-10 Euro), ihr benötigt allerdings auch nur sehr wenige Gramm pro Gericht. Für alle anderen: Natürlich ist diese Zutat optional. Ran an den Speck… ha!

R143 Baked Rigatoni All’Amatriciana

Vegane Rigatoni All'Amatriciana

3 - 4 Portionen 50 Minuten

Zutaten

  • 300 g Rigatoni
  • 1 Packung Räuchertofu
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 700 g Tomaten
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 10 Tropfen Liquid Smoke
  • 1/2 Bund frischer Basilikum
  • Salz&Pfeffer
  • Olivenöl

OPTIONAL

  • Veganer Parmesan (Rezeptauf dem Blog)

Anleitung

  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Rigatoni nach Anleitung kochen, bis sie noch guten Biss haben, also kurz vor al dente sind.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Räuchertofu ebenfalls klein würfeln. Chilischote hacken und die Kerne nicht mitverwenden.
  3. In einer gusseisernen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Räuchertofu etwa 5 Minuten scharf anbraten. Etwa 10 Tropfen Liquid Smoke dazugeben, danach Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen und alles zusammen bei mittlerer Hitze 2-3 weitere Minuten anbraten.
  4. Tomaten waschen, vierteln und zusammen mit der Dose gestückelter Tomaten in die Pfanne geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Eine Tasse vom Kochwasser der Nudeln abschöpfen, danach die Nudeln vollständig abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Gut vermengen und etwas Nudelwasser hinzugeben, damit die Sauce sämig bleibt.
  6. Optional 3-4 EL veganen Parmesan auf der Pasta verteilen und ab in den Ofen für 15 Minuten bei etwa 180°C.
  7. Direkt mit gezupftem frischen Basilikum servieren.

Keine gusseiserne Pfanne zur Hand? Kein Problem. Bratet eure Sauce in einer normalen Pfanne und gebt Pasta und Sauce in einer normalen Auflaufform in den Ofen.

R143 Rigatoni All’Amatriciana
R143 Rigatoni All’Amatriciana

Veganer Parmesan

> 150g g 10 Minuten

Zutaten

  • 100 g Cashewkerne (Natur)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Knoblauchpulver

Anleitung

  1. Gib alle Zutaten in einen Mixer. Lass das ganze so lange darin rumspringen, bis alles fein und klein ist. Wenn ein paar größere Stücken übrig bleiben, ist das gar nicht schlimm.
  2. Wenn du deinen Parmesan nicht sofort verwendet, solltest du ihn in einem Einweckglas aufbewahren. Du kannst ihn sofort über deine Pasta streuen oder für ein Pesto verwenden.
R143 Baked Rigatoni All’Amatriciana
R143 Baked Rigatoni All’Amatriciana
Julia Justus
Julia Justus

Julia Justus hat eine große Vorliebe für Tacos und ist förmlich süchtig nach Edamame. An einem perfekten Sonntag gibt's bei ihr Lasagne.