Veganer (Key) Lime Pie

Auch wenn dieser Key Lime Pie wie ein gar nicht so komplizierter Kuchen aussieht, hat die Umsetzung viel länger gedauert als ich ursprünglich dachte. Erst wurde die Creme nicht fest, dann zu fettig, dann habe ich das falsche Öl und die falsche pflanzliche Milch verwendet und dann hat sich das Öl von der Creme abgesetzt – bis endlich alles gepasst hat. Das finale Rezept findet ihr aber nun endlich hier! Aber was genau hat es mit einem Key Lime Pie eigentlich auf sich?

Ursprünglich stammt der Key Lime Pie aus Key West, dem südlichsten Punkt Floridas. Korrekt daher auch der Name! Zubereitet wird der Pie mit Key Limes, also Limetten von den Keys (der Inselkette südlich Floridas) oder auch Mexiko. Key Limes sind deutlich kleiner als die Limetten, die wir aus dem Supermarkt kennen. Da es in Deutschland gar keine Key Limes zu kaufen gibt, können wir rein theoretisch eigentlich gar keinen Key Lime Pie zubereiten (daher die Klammern im Rezeptnamen), aber wer will schon auf ein köstliches Stück Limetten-Pie verzichten? Betrachtet dieses Rezept also als eine Anlehnung an den Original Key Lime Pie, dessen Füllung normalerweise auch aus Kondensmilch, Eiern, manchmal auch Schmand und Limetten hergestellt wird.

Bei meinen ersten beiden Versuchen habe ich ebenfalls versucht, vegane Kondensmilch herzustellen, wie im Original-Rezept. Die Zubereitung war kein Problem, allerdings hat sich die Konsistenz ganz anders verhalten bei der Weiterverarbeitung, als man es von tierischer Kondensmilch gewohnt ist. Daher habe ich mich für eine Mischung aus pflanzlicher Sahne, Zucker und Mehl entschieden, die am Ende auch eine dickliche, süße Creme ergibt, eben ähnlich wie eingedickte Kondensmilch. Durch das Mehl dickt die gesüßte, vegane Sahnecreme ganz wunderbar an und muss nicht mitgebacken werden. Da wir für die Cremigkeit Sonnenblumenöl hinzugeben, ist es sehr wichtig die Creme in einem Mixer auf höchster Stufe zu mixen, denn nur so emulgiert die Creme und Öl und Wasser verbinden sich. Wenn sich das Öl also von eurer Creme trennt, dann ist die Masse noch nicht emulgiert und ihr müsst sie mehr mixen (ähnlich, wie man es z. B. von Mayonnaise kennt). Bezüglich der Toppings habt ihr natürlich freie Hand. Ich habe den Pie ganz klassisch mit geschlagener veganer Sahne, Limettenscheiben und -Abrieb dekoriert.

R619 Veganer (Key) Lime Pie
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Veganer (Key) Lime Pie

1 Pie (ø 28 cm)
60 Minuten

Zutaten

Für den Boden:

  • 130 g pflanzliche Butter
  • 350 g vegane Butterkekse

Für die Füllung:

  • 500 ml pflanzliche Sahne
  • 100 g Weizenmehl Typ 405
  • 80 g Zucker
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • Abrieb von 5 Limetten
  • Saft von 2 Limetten

Für das Topping:

  • 200 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen
  • 8 g (2 TL) Sahnesteif
  • 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
  • 2 Limetten
  • 1 Limette (Abrieb)

Zubereitung

Boden

  1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die pflanzliche Butter schmelzen und mit den veganen Butterkeksen in einen Mixer geben. So lange mixen, bis sehr feine Krümel entstehen.

  2. Eine Pieform (28 cm Durchmesser) einfetten, die Keksmischung hineinfüllen und mit einem Esslöffel, dem Boden einer Tasse oder den Händen fest andrücken.

  3. Den Boden bei 180°C Umluft ca. 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Füllung

  1. Die Limetten waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

  2. In einem kleinen Topf pflanzliche Sahne, Mehl, Zucker, Sonnenblumenöl, den Limettenabrieb und -saft mit einem Schneebesen verrühren.

  3. Die Mischung langsam erhitzen und ca. 2-3 Minuten bei ständigem Rühren köcheln, bis sie andickt.

  4. Im Anschluss die Mischung in einen Standmixer geben und mixen, bis die Creme emulgiert – so wird verhindert, dass sich das Öl von der Masse trennt.

  5. Die Creme auf dem abgekühlten Boden verteilen und den Key Lime Pie nun komplett (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Topping

  1. Die pflanzliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Anschließend in einen Spritzbeutel umfüllen und den Pie damit nach Wunsch dekorieren.

  2. Limetten in Scheiben schneiden und jede Scheibe erneut halbieren. Die Scheiben auf dem Pie verteilen und mit dem Abrieb einer Limette bestreuen. Bis zum Servieren kaltstellen.

R619 Veganer (Key) Lime Pie
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