Der deutsche Klassiker in vegan! Ich muss gleich am Anfang zugeben, dass ich Königsberger Klopse selbst nie gern gegessen habe. Das lag vor allem an den Kapern. Und später, als dann das Fleisch von der Speisekarte fiel, wäre mir nur noch eine kleine traurige Kartoffel mit heller Sauce auf dem Teller geblieben. Dennoch kam uns beim Überlegen der „Klein&Rund“-Woche direkt dieses Gericht in den Sinn, also versuche ich mich erneut am Geschmack von Kapernsauce.

Die größte Herausforderung (fachlich gesehen) ist die Bindung der Klopse. In der nicht-veganen Variante hilft ein Ei dabei. Bei uns erledigen Sojamehl und Semmelbrösel die Arbeit, allerdings sind die beiden ab und zu kleine Spielverderber. Daher haben wir die beste Erfahrung gemacht, wenn wir die Klopse erst kurz anbraten und danach kurz in der Brühe nachziehen lassen.

Zu den Königsberger Klopsen könnt ihr natürlich auch Kartoffelbrei, Hasselback Kartoffeln oder Reis servieren.

Vegane Königsberger Klopse

4-6 Portionen
75 Minuten

Zutaten

  • 1 kg hartkochende Kartoffeln

Fleischbällchen

  • 1 altbackenes, helles Brötchen
  • 100 g Paniermehl
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Naturtofu
  • 200 g Räuchertofu
  • 10 g glatte Petersilie
  • 3 EL Sojamehl
  • 1 EL Senf

Brühe

  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 2 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Pimentkörner

Kapernsauce

  • 5 EL vegane Butter
  • 4 EL Mehl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 250 g Soja-Sahne
  • 3 EL Kapernwasser (aus dem Gläschen der Kapern)
  • 3 EL Kapern
  • 1 EL Zitronensaft
  • Agavensicksaft
  • 5 g glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer & Muskat

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Kartoffeln darin weich kochen. Je nach Größe kann das 20-30 Minuten dauern.

Kapernsauce

  1. In einem kleinen Topf die vegane Butter schmilzen. Das Mehl nach und nach hinzugeben und immer gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
  2. Gemüsebrühe unter Rühren hinzugeben.
  3. Weißwein, Sojasahne, Kapernsauce und Zitronensaft dazugeben und alles bei mittlerer Hitze für mindestens 15 Minuten köcheln lassen, damit der Weißwein verkocht. Danach Kapern dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, fein hacken und unterrühren. Wenn die Sauce zu säuerlich schmeckt, etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben und ggf. mit etwas Agavendicksaft süßen.

Klopse

  1. Ein altes Brötchen in eine Schüssel legen und mit warmen Wasser übergießen. 5 Minuten einweichen und das Brötchen danach gut ausdrücken. Das Brötchen zerrupfen und in eine große Schüssel geben.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Tofu mit den Händen zerbröseln. Petersilie waschen und fein hacken.
  3. Zwiebelwürfel, Tofu, Petersilie, Senf, Sojamehl und Semmelbrösel zum eingeweichten Brötchen in die Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen. Wenn sich der Teig nicht gut bindet, einen kleinen Teil des Masse pürieren (so wird der Teig klebriger).
  4. Aus je 1-2 EL der Masse kleine Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Klopse darin etwa 7 Minuten rundherum anbraten.
  5. Setzt in einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe auf und gebt die Gewürze dazu. Zum Kochen bringen, danach die Hitze herunter drehen, das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur bei etwa 80 Grad bleiben (also nie sprudeln, während die Klops darin sind).
  6. Die Klopse nach und nach in die Brühe geben und dabei darauf achten, dass sie nebeneinander und nicht übereinander liegen. Je nach Größe des Topfes kann es sein, dass ihre mehrere Portionen Klopse zubereitet.
  7. Die Klopse etwa 5 Minuten in der Brühe ziehen lassen, die fertigen Klopse mit einem Sieb herausholen und direkt in die warme Sauce legen oder auf den Tellern verteilen.
  8. Die veganen Königsberger Klopse mit der Kapernsauce, Kartoffeln und frischer Petersilie servieren.
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