Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

Im Sommer hat man ja wirklich keine Lust auf schwere Mahlzeiten. Oder überhaupt auf heißes Essen, denn draußen ist es schon warm genug. Was wir brauchen, sind erfrischende, leichte Sachen, die uns trotzdem satt machen. Da kommt unsere vegane Gurken-Avocado-Suppe zum richtigen Zeitpunkt. Sie ist frisch, sättigend und leicht gleichzeitig. Die kalte Suppe toppen wir mit knusprigen Kichererbsen, die wir am liebsten den ganzen Tag über zum Snacken in der Jackentasche dabei hätten.

Wenn wir eine kalte Suppe lieben, dann ist es wirklich diese hier und das am besten gleich eimerweise. Probiert sie unbedingt aus, sie geht so einfach und schnell und eignet sich auch super als Vorrat, denn im Kühlschrank hält sie sich locker ein paar Tage, sodass ihr auch morgen und übermorgen schon mit Suppe versorgt seid.

Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

4 Portionen
30 Minuten

Zutaten

GURKEN-AVOCADO-SUPPE

  • 2 Gurken
  • 2 Avocados
  • 125 ml Tahini
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Basilikum
  • 15 g Petersilie
  • 15 g Dill
  • 2 EL pflanzlicher Natur-Joghurt
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 0.5 TL Cayenne Pfeffer
  • 1 TL Salz

GERÖSTETE KICHERERBSEN

  • 400 g Kichererbsen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Cayenne
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL pflanzliches Öl

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Die Kichererbsen abtropfen lassen, mit den Gewürzen und dem Öl in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen.
  3. Die Kichererbsen im Ofen für 20 Minuten backen, bis sie schön knusprig und braun sind. Zwischendurch mal wenden.
  4. In der Zwischenzeit alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Wasser und pflanzlichen Joghurt hinzugeben und abschmecken.
  5. Die kalte Suppe mit den gerösteten Kichererbsen, pflanzlichem Joghurt, Öl und frischen Kräutern toppen.
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