Sommerlicher Tortellini-Mango-Salat mit Limettendressing

Es ist heiß, ihr habt Hunger, aber keine Lust auf stundenlanges Kochen? Dann haben wir heute genau das Richtige für euch: einen sommerlichen Tortellini-Salat, der in 30 Minuten fertig ist – sättigend und dennoch erfrischend. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus knackigem Gemüse, einem süß-sauer-scharfen Limettendressing und gefüllten Tortellini.

Yam Mumuang meets italienische Pasta
Unser Salat ist inspiriert von Yam Mumuang, einem thailändischen grünen Mangosalat, der traditionell mit unreifer Mango, Schalotten, Chili, Limette, Palmzucker und Fischsoße zubereitet wird – ein Rezept dafür haben wir zum Beispiel bei „Hungry in Thailand“ gefunden. Es gibt tatsächlich mittlerweile auch vegane Fischsoße zu kaufen, aber da sie nicht ganz so easy erhältlich ist, ersetzen wir sie mit Sojasoße. Außerdem durfte neben der Mango auch ein bisschen mehr Gemüse in unsere Schüssel hüpfen – bei uns gab’s gelbe Paprika und Gurke, aber auch Möhre oder Radieschen würden hier toll schmecken. Zusammen mit Tortellini wird aus dem Beilagensalat dann eine richtige, sättigende Mahlzeit. Und keine Sorge, wenn ihr Koriander nicht mögt: Lasst ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch mehr Minze.

Tipps für die passende Mango-Auswahl
Grüne Mango bekommt ihr in Asialäden oder nehmt einfach eine richtig feste, unreife Mango aus dem Supermarkt. Sie sollte sich hart anfühlen und noch komplett grün sein. Der Geschmack ist viel weniger süß als bei reifen Mangos, dafür aber knackig und sogar leicht säuerlich. Wenn ihr allerdings vor allem den Geschmack der süßen Mango liebt, könnt ihr auch eine reife Frucht für diesen Salat verwenden – wir haben diesen Salat schon mit diversen Reifegraden von Mangos probiert und er schmeckt einfach immer köstlich.

Die perfekten veganen Tortellini für diesen Salat
Tortellini mit einer Füllung aus Mango, Kokos und Curry? Na hört mal, als wir die Cappelletti Fantasia von D'Angelo gesehen haben, wussten wir, dass sie die perfekte Wahl für diesen Salat sein würden. Das deutsche Familienunternehmen mit italienischen Wurzeln produziert seit 1986 Bio-Pasta. Sie wird nach dem „Fresco-Verfahren“ hergestellt, bei dem die Pasta nicht vollständig getrocknet wird. Und das macht tatsächlich einen großen Unterschied bei Tortellini. Sie schmecken einfach um Längen besser und haben eine viel bessere Textur, sind aber auch nährstoffreicher als komplett getrocknete Pasta und trotzdem 12 Monate ohne Kühlung haltbar. So bekommt ihr ein gesundes und dennoch schnelles Essen.