Veganes grünes Mac’n’Cheese mit knusprigem Bacon
Was sollen wir sagen – wir lieben Comfort Food! Und wenn der Sommer vor der Tür steht, verwandeln wir unsere Klassiker einfach in leichtere, frischere Varianten. Unser grünes, veganes Mac’n’Cheese bleibt trotzdem reichhaltig und ultracremig, aber die frische, grüne Käsesoße macht es perfekt für den Sommer.
Für den perfekten Crunch und das ultimative Grill-Feeling mischen wir noch knusprigen veganen Bacon und gegrilltes Gemüse unter. Klingt nach Sommer auf dem Teller? Oh ja!
Unsere vegane Käsesauce auf Cashew-Basis wird mit Hefeflocken schön käsig und erhält durch Erbsen und frische Kräuter ihre leuchtend grüne Farbe. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Soße eine frische, spritzige Note – perfekt für die warmen Tage. Und natürlich dürfen in diesem Rezept vegane Bacon Chunks von Bunte Burger nicht fehlen. Sie bringen nicht nur den nötigen Biss, sondern auch den ultimativen rauchig-würzigen Speck-Geschmack. Für uns gehören sie diesen Sommer zu jedem Grillabend. Aber nicht nur in unserer grünen Mac’n’Cheese machen sie eine gute Figur: Auch auf veganer Bärlauchspätzle mit Feta und Speck, in Spaghetti Carbonara oder knusprigen Bratkartoffeln eignen sie sich ganz herrlich.
Jetzt aber zurück zu unserer grünen Mac’n’Cheese: Für das gegrillte Gemüse haben wir Zucchini, Paprika und Zwiebeln verwendet, aber natürlich könnt ihr das Gemüse nach Lust und Laune variieren.
Und falls ihr gerade keine Makkaroni zur Hand habt – kein Problem! Mit Spaghetti, Linguine, Penne und Co. funktioniert die Soße genauso gut. Haben wir neulich im Büro einfach mal zu Spaghetti probiert — war richtig gut. Also, ab in die Küche und viel Spaß beim Nachkochen!
Veganes grünes Mac’n’Cheese mit knusprigem Bacon
Zutaten
Für die Soße:
- 250 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 kleine Möhre
- 1 Zwiebel
- 150 g Cashewnüsse
- 75 g TK-Erbsen
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- 15 g frische Kräuter
- 125 ml vegane Kochsahne
- 4 EL Hefeflocken
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 1 EL helle Misopaste
- Salz
- Pfeffer
Für das Grillgemüse:
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 0.25 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0.25 TL Zwiebelpulver
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Außerdem:
- 150 g vegane Bacon Chunks (z. B. von Bunte Burger)
- 500 g Pasta (z. B. Makkaroni)
Zubereitung
Kartoffeln, Möhre und Zwiebel schälen und grob würfeln. Zusammen mit den Cashewnüssen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tiefkühl-Erbsen hinzufügen. Anschließend abgießen.
Das gekochte Gemüse zusammen mit den frischen Kräutern, der Kochsahne, Hefeflocken, Misopaste und Zitronensaft in einen Mixer geben (alternativ: mit einem Pürierstab fein pürieren) und zu einer cremigen Soße verarbeiten. Nach Wunsch etwas mehr Kochsahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße zurück in den Topf geben und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze warm halten.
Paprika, Zucchini und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Paprikapulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse sollte schön gebräunt, aber noch bissfest sein.
Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Die veganen Bacon Chunks in einer Pfanne knusprig anbraten.
Pasta mit der cremigen Soße und den Bacon Chunks vermengen. Mit dem Grillgemüse servieren.
