Veganer Marmorkuchen mit Miso

geschrieben von Isa

Miso, Lupine und Sesam in einem Kuchen? Ja, ihr habt richtig gelesen! Falls ihr jetzt denkt „Haben die völlig den Verstand verloren?“, können wir euch beruhigen: Nein, haben wir nicht. Wir haben nur mal wieder unsere Experimentierfreude ausgepackt und das Ergebnis ist so gut, dass wir es unbedingt mit euch teilen mussten.

Dieser Dreischicht-Kuchen ist nämlich nicht nur optisch ein echter Hingucker mit seinen perfekt abgetrennten Schichten von dunkel bis hell, sondern auch geschmacklich eine kleine Offenbarung. Das Miso bringt eine feine salzige Umami-Note mit, die sich perfekt mit der Süße von Schokolade und Lupinenkaffee verbindet. Trust us – einmal probiert und ihr werdet verstehen, warum wir hier so schwärmen.

Apropos Lupinenkaffee: Wir haben für dieses Rezept Loffee verwendet, um dem Kuchen mehr Tiefe im Geschmack zu verleihen. Falls ihr Loffee noch nicht kennt: Das ist ein Heißgetränk aus 100 % gerösteter Süßlupine, das von Natur aus koffeinfrei ist. Kein aufwendiger Entzug, keine Chemie, einfach natürlich ohne Koffein. Loffee ist regional und nachhaltig produziert, denn die Bio-Süßlupinen kommen direkt von deutschen Landwirt:innen. Das bedeutet bis zu 100-mal kürzere Transportwege als bei normalem Kaffee. Übrigens könnt ihr euch ein kostenloses Probierpäckchen exklusiv für Z&J-Leser:innen sichern! So könnt ihr alle drei Loffee-Sorten in Ruhe zu Hause testen. Ihr zahlt nur 2.95 € Versandkosten und bekommt sogar einen Flyer mit einem 15 % Rabattcode für eure nächste Bestellung dazu.

So, und jetzt nichts wie ran an das Rezept, denn der Kuchen sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch noch mindestens genauso gut und ist ziemlich einfach zuzubereiten. Dazu gibt es noch eine Sesam-Sahne, die wir mit Tahin zubereitet haben und das ist wirklich das absolute i-Tüpfelchen.

Veganer Marmorkuchen mit Miso

1 Kuchen (26 x 11 cm)

45 Minuten (+ ca. 60 Minuten Backzeit + Abkühlzeit)

Zutaten

Für den Grundteig:

400 g Weizenmehl (Type 405)
10 g Speisestärke
200 g Zucker
16 g Backpulver
8 g Vanillezucker
0.5 TL Salz
150 ml pflanzliche Milch
100 ml frisch aufgebrühter Lupinenkaffee (z. B. von Loffee)
40 g Apfelmus
250 ml neutrales Pflanzenöl

Für den mitteldunklen Teig:

2 EL Lupinenkaffeepulver
1 EL helle Misopaste

Für den dunklen Teig:

1 EL Backkakao
1 EL helle Misopaste

Für die Tahin-Sahne:

200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
8 g Sahnesteif
8 g Vanillezucker
2 EL Tahin

Für das Topping:

weißer Sesam

Zubereitung

Lupinenkaffee frisch aufbrühen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Pflanzliche Milch, abgekühlten Lupinenkaffee, Apfelmus und neutrales Öl ebenfalls hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in drei gleiche Portionen (je circa 360–380 Gramm) aufteilen. Eine Portion so lassen, wie sie ist. In die zweite Schüssel Lupinenkaffeepulver und helle Misopaste einrühren (mitteldunkler Teig). In die dritte Portion Backkakao und helle Misopaste einrühren (dunkler Teig).
Eine Kastenform (26 x 11 Zentimeter) einfetten und den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zuerst den dunklen Teig gleichmäßig in die Form geben und glatt streichen. Anschließend den mitteldunklen Teig vorsichtig darüber verteilen und ebenfalls glatt streichen. Zum Schluss den hellen Teig als oberste Schicht einfüllen und glatt streichen.
Den Kuchen circa 60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und bei Bedarf nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen und den Tahin unterheben. Die Sahne bis zum Servieren kaltstellen.
In einer Pfanne ohne Öl Sesam rösten, bis er goldbraun wird. Den Kuchen in Scheiben schneiden und mit Sesam-Sahne und geröstetem Sesam servieren.