Vegane Streuselschnecken mit Johannisbeeren

Streuselschnecken sind für mich ein typischen Gebäck, das man sich ausschließlich beim Bäcker um die Ecke holt. Ein Industrieprodukt also. Ich kenne kaum jemanden der regelmäßig seine eigenen Streuselschnecken herstellt. Zeit also die kleinen Streuselschnecken hinter der Glasvitrine hervorzuholen und daraus einen süßen Snack zu zaubern, der herrlich weich und ganz einfach selbst zu Hause gebacken werden kann!

Das Feedback unserer Freunde, die die veganen Streuselschnecken verkostet haben, war dabei übrigens durchweg positiv! Nachdem viele von ihnen Streuselschnecken nur noch als hartes und teures Gebäck vom Bäcker in Erinnerung hatten, konnten wir ihnen zeigen, dass sie auch weich und fluffig sein können und das ganz ohne Eier! Probiert sie also unbedingt aus!

Vegane Streuselschnecken mit Johannisbeeren

12 Portionen
60 Minuten (+120 Minuten Wartezeit)

Zutaten

  • 200 g Johannisbeeren
  • 100 g Puderzucker
  • Wasser

Teig

  • 500 g Mehl
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 80 g Zucker
  • 250 ml pflanzliche Milch
  • 70 ml pflanzliches Öl
  • Prise Salz

Streusel

  • 100 g Mehl
  • 75 g pflanzliche Butter
  • 50 g Zucker
  • Prise Salz

Zubereitung

Teig

  1. Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermischen: Mehl, Trockenhefe, Zucker und eine Prise Salz.
  2. In einem kleinen Topf die Milch und das Öl erwärmen. Das ganze sollte lediglich warm werden und nicht zu kochen beginnen.
  3. Die Flüßigkeit nun zu den trockenen Zutaten geben und gut verkneten. Den Teig nun für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel verkneten, sodass ihr einen streuseligen Teig erhaltet.

Formen

  1. Den aufgegangenen Teig noch einmal kneten und zwei bis drei Backbleche mit Backpapier belegen.
  2. Aus dem Teig 10-12 gleichgroße Kugeln formen (je 70-75 g) und diese auf dem Backpapier platzieren. Mit der Handfläche die Kugeln zu Fladen pressen. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen.
  3. Die Johannisbeeren waschen und etwas trocken tupfen.
  4. Jeden Teigfladen nun mit den Johannisbeeren und den Streuseln bestreuen und im Ofen bei 180°C für 30 Minuten backen. Wenn diese zu dunkel werden mit Alufolie abdecken.

Servieren

  1. Den Puderzucker in eine Schüssel geben und mit ein paar Tropfen Wasser Schritt für Schritt zu einem dickflüßigen Zuckerguss verrühren.
  2. Die Streuselschnecken abkühlen lassen und anschließend mit dem Zuckerguss großzügig dekorieren.
Zucker ↦ Jagdwurst Donut
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