Einfache Sonntagsbrötchen

Weihnachten ist vorbei, die Deko verstaut, und ehrlich gesagt: So langsam vermissen wir es, in großer Runde am Tisch zu sitzen. Wie wäre es also mit einem entspannten Brunch mit Freund*innen und Familie? Genau für solche Momente haben wir dieses Rezept für einfache, gelingsichere Sonntagsbrötchen für euch! Ihr bereitet den Teig am Abend vorher zu, lasst ihn über Nacht im Kühlschrank gehen, und am nächsten Morgen backt ihr frische, duftende Brötchen – ohne dass ihr dafür um 5 Uhr aufstehen müsst.

Overnight-Teig statt Overnight Oats?

Die Vorteile von Overnight-Teigen sind ganz einfach: Ihr habt weniger Arbeit und der Teig hat mehr Geschmack. Durch die lange, kalte Gehzeit entwickeln sich Aromen, die man bei schnell gemachten Brötchen einfach nicht hinbekommt. Außerdem ist der Teig am nächsten Morgen super easy zu verarbeiten – kein klebriges Chaos, sondern ein schön entspannter Teig, der sich gut formen lässt. Das Rezept ist also auch perfekt für Anfänger*innen geeignet!

Welches Mehl soll ich verwenden?

Wir verwenden eine Mischung aus Weizenmehl Type 550 und Weizenvollkornmehl. Das Type 550 sorgt für eine lockere, luftige Konsistenz, während das Vollkornmehl etwas mehr Biss und Geschmack bringt. Wenn ihr kein Type 550 zu Hause habt, funktioniert auch Type 405 – die Brötchen werden dann nur etwas heller und lockerer.

Wie kommen die Brötchen in die typische Form?

Das geht durch eine super simple Falttechnik: Ihr nehmt ein Stück Teig, drückt es leicht platt, verteilt optional Kerne oder Nüsse darauf und klappt dann die gegenüberliegenden Ecken zur Mitte. Dadurch entstehen diese rustikalen, leicht unregelmäßigen Brötchen mit vielen Schichten. Ihr könnt die Brötchen aber auch einfach rund formen, wenn euch das lieber ist.

Warum muss ich Wasser in den Ofen stellen?

Der Dampf, der durch das Wasser entsteht, sorgt dafür, dass die Brötchen eine knusprige, goldbraune Kruste bekommen. Ohne Dampf würden sie eher trocken und blass werden.

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

Frisch gebacken sind sie natürlich am besten, aber ihr könnt sie auch 2–3 Tage in einer Brottüte oder einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn sie nicht mehr ganz so knusprig sind, einfach kurz bei 180 °C (Umluft) im Ofen oder im Toaster aufbacken – dann schmecken sie fast wie frisch aus dem Ofen.

Wie wird der Sonntagsbrunch perfekt?

Wenn es nach uns geht, dann gibt es eine gute Mischung aus herzhaftem Belag wie zum Beispiel veganen Frischkäse mit Gurke und Tomate, oder selbstgemachter Curry-Dattel Aufstrich! Und für den süßen Belag sind wir Team Schoko-Aufstrich. Diese Brötchen sind echte Allrounder und passen zu jedem Frühstück oder Brunch.