Veganes Marmor-Bananenbrot
Es ist mal wieder Zeit für ein neues Bananenbrot-Rezept, uns ist nämlich aufgefallen, dass das letzte schon über zwei Jahre her ist. Deswegen haben wir uns was ganz Besonderes überlegt und haben unserem Bananenbrot einen Twist verpasst. Wortwörtlich sogar! Denn wir haben ein veganes Marmor-Bananenbrot für euch, bei dem am Ende – wie bei einem richtigen Marmorkuchen – mit dem Schoko- und dem hellen Teig ein Marmor-Swirl (oder lieber Twist?) erzeugt wird.
Mittlerweile gibt es sooo viele Rezepte für Bananenbrot, auch wir haben schon einige auf unserem Blog, so zum Beispiel ein veganes Chai Bananenbrot, Kürbis Bananenbrot oder auch ein ganz simples Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade. Trotzdem hat man doch irgendwie auch mal wieder Lust auf etwas Neues, oder?
Mit viel Testen zum besten Ergebnis:
Wir haben es uns so einfach vorgestellt: einfach ein simples Bananenbrot-Rezept als Basis, in den einen Teil etwas Kakaopulver und, zack, ist das Marmor-Bananenbrot fertig! Leider war es in der Realität nicht so einfach wie in unserer Vorstellung. Der Teig von einem Bananenbrot ist nämlich ziemlich dickflüssig, wodurch der typische Marmor-Swirl nicht wirklich vorzeigbar war. Nach vier Mal Testen und vieeel Bananenbrotessen waren wir dann endlich zufrieden mit dem Ergebnis. Auch, wenn wir jetzt erstmal eine Bananenbrot-Pause brauchen …
Dinkelmehl statt Weizenmehl?
Dinkelmehl ist eine nährstoffreichere Alternative zu Weizenmehl und gilt als besser bekömmlich, da es ein Urgetreide ist und weniger überzüchtet als Weizen. Geschmacklich liegt der Unterschied zwischen Dinkelmehl und Weizenmehl darin, dass Dinkelmehl etwas nussiger schmeckt. Beim Backen ist Dinkelmehl meist 1:1 als Ersatz für Weizenmehl (z. B. Type 405) geeignet, deswegen könnt ihr auch Weizenmehl nutzen, wenn ihr kein Dinkelmehl griffbereit habt.
So wird das Bananenbrot perfekt:
Reife Bananen sind super wichtig für ein geschmacksintensives und saftiges Bananenbrot. Je brauner die Banane, desto besser, denn dann ist sie am süßesten und am aromatischsten.
Feuchtigkeit im Teig spielt natürlich eine große Rolle, damit das Brot schön saftig wird. Wichtig ist aber das richtige Verhältnis zwischen feuchten und trockenen Zutaten, damit der Kuchen weder trocken noch gummiartig wird.
Übrigens: Gemahlene Vanille hebt den Bananengeschmack ganz toll hervor.
Und traut euch ordentlich von unten nach oben durch den Teig in der Kastenform zu gehen, damit der Marmor-Swirl perfekt wird.
Vergesst die Stäbchenprobe am Ende nicht, denn manchmal kann die Backzeit variieren. Wenn ihr mit einem Holzstäbchen in den Kuchen reinpiekst, sollten keine flüssigen Teigreste daran hängen bleiben.
Ganz unter uns noch ein kleiner Pro-Tipp: Wenn ihr keine überreifen Bananen habt, könnt ihr eure grünen/gelben Bananen bei 150 °C für einige Minuten in den Ofen legen, bis die Schale dunkelbraun ist.
Veganes Marmor-Bananenbrot
Zutaten
Für den hellen Teig:
- 420 g Dinkelmehl (Typ 360)
- 16 g (4 TL) Backpulver
- 100 g Zucker
- 1.5 TL gemahlene Vanille
- 10 g Speisestärke
- 0.5 TL Salz
- 2 sehr reife Bananen (ca. 200 g)
- 220 ml pflanzliche Milch
- 180 ml neutrales Pflanzenöl
Für den Schokoteig:
- 2–3 EL (30 g) Backkakao
- 60 ml pflanzliche Milch
Außerdem:
- 1 sehr reife Banane
- vegane Butter zum Einfetten
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (circa 22,5 Zentimeter) mit veganer Butter einfetten.
Dinkelmehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Vanille, Speisestärke und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
Die zwei Bananen, pflanzliche Milch und neutrales Pflanzenöl in einen Mixer geben und glatt pürieren. Anschließend zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und miteinander zu einem glatten Teig rühren.
Ein Drittel des Teigs in eine kleine Schüssel umfüllen. Den Backkakao und 60 Milliliter pflanzliche Milch dazugeben und gut unterrühren, bis eine gleichmäßige Kakaomasse entstanden ist.
Zuerst den hellen Teig in die Kastenform füllen und darauf den dunklen Teig. Anschließend mit einem Löffel von unten nach oben durch den Teig fahren, um einen Marmor-Swirl zu erzeugen.
Die übrige Banane der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Das Bananenbrot circa 60 Minuten bei 180 °C backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Das Bananenbrot circa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
