Vegane Frischkäsebrötchen mit Knoblauchbutter
Heute haben wir ein Rezept für euch, das auf den ersten Blick aufwendig aussieht, aber tatsächlich ziemlich laidback ist: vegane Frischkäsebrötchen mit Knoblauchbutter nach koreanischem Vorbild.
Vielleicht sind euch diese kleinen Brötchen auch schon mal über den Weg gelaufen? 2019 waren sie in Korea ein grooooßer Trend, für den Menschen stundenlang in der Schlange standen. Die Kombination aus fluffigem Brioche-Brötchen, cremigem Frischkäse und butteriger Knoblauchglasur ist einfach hiiiiinreissend – wir können es also gut verstehen.
Wir haben das koreanische Rezept also etwas angepasst, sodass es komplett vegan ist, und beantworten euch hier alle wichtigen Fragen zur Zubereitung.
Was ist das Besondere am koreanischen Original?
Das koreanische Cream Cheese Garlic Bread (육쪽 마늘빵) hat ein ganz charakteristisches Merkmal: Die Brötchen werden in sechs dreieckige Segmente geschnitten, bleiben aber am Boden verbunden. Ihr könnt es also ganz herrlich auseinanderziehen und jedes Stück ist vollgepackt mit veganem Frischkäse und Knoblauchbutter. Im Original werden dafür tierischer Frischkäse, Butter, ein Ei und tierische Milch verwendet – alles Zutaten, die wir easy durch vegane Alternativen ersetzen können.
Welche Brötchen eignen sich am besten?
Ganz klar: Brioche-Brötchen! Sie sind leicht süßlich, super fluffig und nicht zu fest. Perfekt sind natürlich Brioche Buns, die noch nicht zerteilt sind, wie Burger Buns. Aber wenn ihr nur die findet, gar kein Problem, das klappt auch!
Wie schneide ich die Brötchen richtig?
Das ist tatsächlich der kniffligste Part: Ihr schneidet von oben dreimal durch den Deckel, sodass sechs dreieckige Segmente entstehen. Wichtig ist, dass ihr nicht komplett durchschneidet – der Boden muss intakt bleiben, damit das Brötchen zusammenhält. Am besten macht ihr die Schnitte circa bis zur Hälfte des Brötchens. Ein scharfes Messer hilft ungemein.
Muss der Knoblauch wirklich im Ofen geröstet werden?
Technisch gesehen nicht, aber wir empfehlen es sehr. Gerösteter Knoblauch ist viel milder, süßlicher und aromatischer als roher Knoblauch. Ihr schneidet einfach das obere Drittel einer ganzen Knoblauchknolle ab, beträufelt sie mit Olivenöl, wickelt sie in Alufolie und lasst sie circa 30 Minuten im Ofen rösten. Danach drückt ihr die weichen Zehen einfach raus – fertig. Das dauert zwar eine halbe Stunde, aber die könnt ihr super nutzen, um den Frischkäse und die Brötchen vorzubereiten.
Welcher vegane Frischkäse eignet sich?
Wir können euch für dieses Rezept sehr den veganen Petrella in den** Sorten „Knoblauch&Kräuter“ oder „Schnittlauch“** empfehlen. Aber auch die Sorten „Natur“ oder „Peppasweet“ eignen sich toll. Petrella nutzt frische Zutaten, wie Schnittlauch oder Paprika und wir finden ja, dass man das total merkt! Die Sorten haben alle eine tolle Säure und Frische, die ganz herrlich zu diesen gefüllten Brötchen passt.
Übrigens: Wenn ihr keinen Spritzbeutel habt für eure Frischkäse-Creme, könnt ihr auch einen Gefrierbeutel nehmen und eine Ecke abschneiden.
Kann ich die Brötchen vorbereiten?
Klar! Ihr könnt die Brötchen komplett vorbereiten, einfrieren und dann bei Bedarf aufbacken.
Vegane Frischkäsebrötchen mit Knoblauchbutter
Zutaten
Für die Knoblauchbutter:
- 1 ganze Knolle Knoblauch
- 100 g vegane Butter
- 1 EL frische Petersilie
- 1 TL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Frischkäsefüllung:
- 125 g veganer Frischkäse (z. B. Petrella Knoblauch&Kräuter oder Schnittlauch)
- 2 EL pflanzliche Milch
Außerdem:
- 4 vegane Brioche-Burger-Brötchen
- veganer Parmesan
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Von der Knoblauchknolle oben circa ein Drittel abschneiden, sodass die einzelnen Zehen sichtbar werden. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und in Alufolie einwickeln. Circa 30–35 Minuten im Ofen rösten, bis der Knoblauch weich und goldbraun ist.
In der Zwischenzeit für die Frischkäsefüllung den veganen Frischkäse mit der pflanzlichen Milch glattrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. In einen Beutel füllen, sodass ihr die Creme aufspritzen könnt.
Die Brötchen vorbereiten: Dafür den oberen Teil (den „Deckel“) dreimal einschneiden, sodass 6 dreieckige Segmente entstehen. Dabei nicht komplett durchschneiden – der Boden des Brötchens sollte intakt bleiben, damit alles zusammenhält.
Die vegane Butter schmelzen. Den gerösteten Knoblauch aus der Folie nehmen und die weichen Zehen herausdrücken. Mit der geschmolzenen Butter, gehackter Petersilie, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und den Knoblauch dabei gut zerdrücken.
Den Backofen nun auf 180 °C (Umluft) wechseln. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Buns darauf platzieren. Die Frischkäsecreme nun in die Einschnitte jedes Brötchens füllen. Einen kleinen Rest Frischkäsecreme übrig lassen, sodass ihr nach dem Backen noch einen Klecks für die Mitte habt. Die Brötchen danach mit Knoblauchbutter übergießen. Ihr könnt sie auch in die Knoblauchbutter kopfüber tunken, wenn die Brötchen stabil genug sind.
Die Brötchen circa 10–15 Minuten backen, bis sie außen knusprig sind. Auf jeden Bun einen letzten Klecks der Frischkäsecreme geben und noch warm mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
