Vegane Käsebällchen auf Spinatsalat mit Apfel & Cranberries

Egal ob im Salat oder auf der Käseplatte, wir lieben diese veganen Käsebällchen. Wir haben uns zuvor viel Inspiration eingeholt, auf der Suche nach den perfekten, kleinen Käsebällchen. Bei vielen Rezepten benötigt man allerdings ein Käsetuch oder viel Zeit, da man den „Käse“ eine Nacht abtropfen lässt. Wir haben uns daher eine Variante überlegt, die etwas schneller funktioniert. Hier kommt also unser schnelles und unschlagbares Rezept für die perfekten Käsebällchen und sie funktionieren wirklich super. Übrigens auch toll auf Brot oder mit Gemüse.

Vegane Käsebällchen aus Cashews

10-15 Käsebällchen
15 Minuten (+ 1 Stunde Ruhezeit)

Zutaten

  • 150 g naturbelassene Cashews (über Nacht eingeweicht)
  • 2 Zweige Thymian
  • 4 TL Zitronensaft
  • 25 g Hefeflocken
  • 15 g Kokosnussöl
  • 2 TL Weiße Miso Paste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.25 TL Salz

AUSSEN

  • 75 g Pekannüsse

Zubereitung

  1. Das Wasser der Cashews abgießen. Wenn ihr es nicht geschafft habt, die Cashews über Nacht einzulegen, dann übergießt sie mit heißem Wasser und lasst sie mindestens zwei Stunden stehen. Umso weicher die Cashews, desto besser wird die Konsistenz.
  2. Thymian-Zweige waschen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen. Die Knoblauchzehe schälen.
  3. Die Cashewkerne zusammen mit den Thymian-Blättchen und allen restlichen Zutaten in einen Mixer und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht (das kann sehr lange dauern). Wer keinen Mixer hat, kann auch einen Pürierstab nutzen.
  4. Die Pekannüsse sehr fein hacken.
  5. Formt aus der Cashewmasse nun kleine Kugeln und rollt diese in den Pekannüssen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Spinatsalat mit Apfel & Cranberries

4 Portionen
10 Minuten

Zutaten

APFEL-CRANBERRY-SALAT

  • 150 g Baby Spinat
  • 0.5 Apfel
  • 80 g Walnüsse
  • 50 g getrocknete Cranberries

DRESSING

  • 80 ml Apfelsaft naturtrüb
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 - 4 EL Olivenöl
  • Salz&Pfeffer

Zubereitung

SALAT

  1. Spinat waschen und trocken schütteln.
  2. Apfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
  3. Walnüsse etwas hacken und in einer Pfanne ohne Öl für 3-4 Minuten rösten bis sie etwas dunkel werden und gut duften.
  4. Auf einem Teller den Spinat mit den Walnüssen, den Apfelscheiben und den getrocknetetn Cranberries anrichten.

DRESSING

  1. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss geben und ordentlich schütteln. Dressing über den Salat geben.
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