Vegane Lebkuchenmousse mit karamellisierten Orangen
Wir danken der Welt für Aqua Faba! Es wird Zeit für ein Dessert, das sich prima vorbereiten lässt und herrlich in ein Weihnachtsmenü passt. Ihr könnt natürlich einen Kuchen machen und habt keinen Stress am Abend, aber wer mag, kann auch eine locker, fluffige Mousse vorbereiten. Natürlich servieren wir das ganze im Weihnachtsmantel, und zwar als Lebkuchen-Mousse. Nun ist natürlich die Frage, wie die vegane Mousse fluffig wird. Seit der Entdeckung von Aqua Faba ist das wirklich gar kein Problem mehr!
Für alle, die von Aqua Faba noch nichts gelesen haben: Es handelt sich hierbei um das Wasser aus Kichererbsen-Dosen. Ihr könnt zusätzlich noch etwas Backpulver hinzugeben, damit das ganze auch sicher und standfest wird. Es schmeckt natürlich zunächst leicht nach Kichererbsen, aber mit Zucker und etwas Aroma, habt ihr ganz tolles pflanzliches, geschlagenes „Eiweiß“. Bereit für das Abenteuer?
Vegane Lebkuchenmousse mit karamellisierten Orange
Zutaten
Für die Lebkuchenmousse
- 150 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 480 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 8 g (2 TL) Sahnesteif
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 40 g (3 EL) Puderzucker
- 1 Prise Salz
Für die Quittenschicht:
- 100 g Quittengelee
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Kardamom
Zum Servieren:
- 2 Orangen
- frische Minzblätter
- Zartbitterschokolade
Zubereitung
Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen und das Lebkuchengewürz einrühren. Nach eigenem Geschmack mehr dazugeben. Die geschmolzene Schokolade danach abkühlen lassen.
Kichererbsen durch ein Sieb über einer großen Schüssel abgießen und die Flüssigkeit, also das Aquafaba, dabei auffangen. 150 Milliliter davon abmessen. Sahnesteif zum Aquafaba geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe circa 5 Minuten aufschlagen, bis das Aquafaba deutlich an Volumen gewinnt und andickt. Vanillezucker und Puderzucker dazugeben und weitere 3–4 Minuten aufschlagen.
Das aufgeschlagene Aquafaba nach und nach unter die geschmolzene, abgekühlte Schokolade rühren. Nur so lange rühren, bis sich alles gerade so vermengt hat, damit die Mousse nicht zusammenfällt. Die Mischung auf vier Gläser aufteilen und mehrere Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Orangen filetieren oder in einfache Spalten oder Scheiben schneiden. Zum Filetieren das obere und untere Ende der Orangen entfernen und die Schale ordentlich abschneiden. Die Filets mit einem scharfen Messer herausschneiden.
Das Quittengelee mit Zimt und Kardamom würzen und auf der abgekühlten Mousse verteilen. Mit den Orangenfilets, frischen Minzblättern und gehackter Zartbitterschokolade toppen.
