Winterliche Open Lasagna mit Wirsing und Pilzen
Open Lasagna? Offene Lasagne? Bitte wie, bitte was? Ja, richtig gelesen, heute werden wir keine klassische Lasagne in einer Auflaufform backen, sondern bereiten sie offen zu, wie einen kleinen Lasagneturm. Aktuell sieht man sie überall, egal ob bei Pop-Up-Restaurants oder in unseren Social-Media-Feeds. Wir lieben den Trend, denn man bekommt das Lasagne-Erlebnis ohne stundenlang auf den Ofen warten zu müssen.
Für unsere winterliche Variante nutzen wir saisonale Zutaten wie Wirsing und Pilze und kombinieren sie mit einer fruchtigen Tomatensoße. Sie bekommt ihren besonderen Kick durch die Tomaten-Genussflocken von Dr. Crispy & Mr. Dried. Für uns sind sie eine schnelle und intensiver schmeckende Alternative als frische Tomaten, die im Winter ja wirklich nach gar nichts schmecken. Ihr könnt sie als Topping verwenden, aber mit ihnen auch Soßen, Pesto, eigenes Ketchup oder Tomatenbutter machen. Und das ohne Schibbeln und mit langem Mindesthaltbarkeitsdatum.
Kann ich andere Gemüsesorten nehmen? Klar! Ihr könnt nach Saison eure Gemüsesorten variieren.
Wie lange muss ich die Lasagneblätter kochen? Wir haben unsere Lasagneblätter für 8 bis 10 Minuten in gesalzenem, kochenden Wasser gegart.
Kann ich die Lasagne trotzdem in einer Auflaufform backen? Na klar! Schichtet einfach die Zutaten wie bei einer klassischen Lasagne und bestreut sie mit etwas veganem Käse. Dann ab in den Ofen und fertig!
Winterliche Open Lasagna mit Wirsing und Pilzen
Zutaten
Für die Tomatensoße:
100 g Genussflocken Bio Tomate (z. B. von Dr. Crispy & Mr. Dried)
625 ml heißes Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0.5 TL getrockneter Thymian
0.5 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
Für die Béchamelsoße:
60 g vegane Butter
6 EL Mehl
4 EL Sojamehl
6 EL Hefeflocken
600 ml pflanzliche Milch
0.25 TL gemahlener Muskat
Salz
Pfeffer
Außerdem:
ca. 8 Lasagneblätter
300 g Wirsing
1 TL Rapsöl
1 TL Balsamico-Creme
250 g Pilze nach Wahl
1 TL Rapsöl
1 TL Sojasoße
Salz
Pfeffer
veganer Parmesan zum Servieren
Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Für die Tomatensoße die Genussflocken in ein hohes Gefäß geben. Mit heißem Wasser übergießen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren, bis eine sämige Soße entsteht. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- In einem Topf Rapsöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig andünsten. Den Tomatensud hinzufügen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die Soße fein pürieren.
- Für die Béchamel in einem Topf vegane Butter schmelzen. Mehl, Sojamehl, Hefeflocken, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich einrühren. Direkt mit der pflanzlichen Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Soße eindickt. Danach beiseitestellen.
- Den Wirsing in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Wirsing 5–7 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt und gebräunte Stellen bekommt. Etwas Balsamico-Creme hinzufügen und den Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne circa 10 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt ind. Mit Sojasoße ablöschen und leicht salzen und pfeffern.
- Währenddessen gesalzenes Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Lasagneblätter für 8–10 Minuten darin kochen.
- Zum Servieren ein Lasagneblatt auf den Teller legen,auf eine Hälfte etwas Tomatensoße gebenund die andere Hälfte darüberklappen. Eine Schicht gebratenen Wirsing und einige Pilze darauf verteilen und etwas Béchamel darüber geben. Ein weiteres Lasagneblatt auflegen und den Vorgang wiederholen. Mit einer Schicht Tomatensoße abschließen und ganz oben noch ein paar gebratene Pilze und etwas Tomatensoße daraufsetzen. So benutzt ihr pro Person zwei Lasagneblätter. Mit veganem Parmesan bestreuen.
