Vegane weihnachtliche Rotkohlsuppe mit Zimt-Croûtons
Diese Suppe ist in meiner Familie schon lange ein absoluter Weihnachts-Klassiker. Bevor ich das erste Mal von der Suppe probiert habe, war ich etwas skeptisch, wenn ich ehrlich bin. Aber mit dem ersten Löffel waren direkt alle Zweifel weg. Die Suppe ist wunderbar cremig, durch die Orange fruchtig und mit den Zimt-Croûtons kommt ein kleiner Crunch hinzu. Die vielen Gewürze lassen die Suppe dazu noch total nach Weihnachten schmecken. Einfach herrlich! Falls ihr auf der Suche nach einem Gewürzsäckchen seid, findet ihr solche in Drogeriemärkten. Alternativ funktioniert es auch wunderbar mit einem Teefilter.
Es ist wahrscheinlich in vielen Familien eine Tradition an den Weihnachtstagen Rotkraut zu essen. Wem das inzwischen vielleicht doch zu langweilig wird, hat mit dieser Suppe eine perfekte Alternative gefunden. Sie lässt sich prima als Hauptgericht oder auch als Vorspeise servieren. Getoppte haben wir sie neben der Orange und den Zimt-Croûtons außerdem noch mit Koriander. Wer das gar nicht mag, kann alternativ auch Petersilie verwenden oder die Kräuter einfach ganz weglassen.
Die Suppe lässt sich wunderbar auch schon am Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Orange kann man am Tag vorher schon bereitstellen. Die Zimt-Croûtons schmecken frisch angebraten jedoch am besten, da sie sonst etwas den Crunch verlieren, wenn sie am Vortag schon zubereitet werden. Aber das geht ja zum Glück schnell. Hierbei ist es auch egal, ob ihr Dinkel- oder Weizenbrötchen oder Toastbrot verwendet. Es funktioniert mit allen Alternativen und schmeckt auch immer sehr ähnlich. Wärmt die Suppe dann einfach auf, wenn es soweit ist, dekoriert sie und fertig ist das Essen. Wenn das mal nicht perfekt für einen stressigen Weihnachtstag ist!
Vegane weihnachtliche Rotkohlsuppe mit Zimt-Croûtons
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 kg Rotkohl
- 200 g Kartoffeln
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 1 TL Chiliflocken
- 2 Nelken
- 2 Sternanis
- 2 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 100 ml veganer Rotwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Orange (Saft und Abrieb)
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Zimt-Croûtons:
- 1 Toast (oder Brötchen)
- 2 EL Öl (oder vegane Butter)
- 1 TL Zimt
Zum Servieren:
- 2 Orangen
- frischer Koriander
Zubereitung
Den Rotkohl waschen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, Äpfel waschen und beides würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Nelken, Sternanis, Pimentkörner und Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen oder einen Teefilterbeutel geben und gut mit einem Küchengarn zubinden und beiseitelegen.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und zuerst geschnittene Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten anschwitzen. Rotkohl, Kartoffeln und Äpfel hinzugeben, weitere 5 Minuten mit anbraten und im Anschluss mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und das Gewürzsäckchen hinzugeben und 30–40 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Währenddessen die Orangen fürs Servieren schälen und vorsichtig filetieren. Das Brot für die Crôutons in kleine Würfel schneiden und beides beiseitestellen. Pflanzenöl oder vegane Butter zusammen mit Zimt in eine Pfanne geben und erwärmen. Die Brotstücke circa 5 Minuten darin anbraten, bis sie braun und knusprig sind. Danach beiseitestellen.
Das Gewürzsäckchen aus der Suppe herausnehmen und die Kokosmilch hinzugeben. Die Suppe pürieren und den Abrieb und Saft einer Orange zur Suppe hinzugeben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Crôutons, filetierten Orangen und frischem Koriander toppen.
