Veganer Nussbraten-Strudel mit schneller brauner Soße

Ihr kennt ihn, ihr liebt ihn und ihr backt ihn jedes Jahr zu Weihnachten: unseren veganen Nussbraten. Seit Jahren ist er einer der absoluten Favoriten auf unserem Blog und darf bei vielen von euch an den Feiertagen nicht fehlen. Aber mal ehrlich – so sehr wir ihn auch lieben, manchmal braucht's eine frische Idee. Eine Variante, die genauso herzhaft und nussig ist, aber optisch nochmal richtig was hermacht. Und genau deshalb gibt es heute einen Nussbraten-Strudel!

Woher kommt die Idee?

Inspiriert ist dieses Rezept natürlich von Börek, einem traditionellen Gebäck aus der türkischen Küche. Börek wird klassischerweise mit Yufka- oder Filoteig zubereitet und mit verschiedenen herzhaften Füllungen wie Spinat, Käse oder Hackfleisch gefüllt. Die charakteristische Rolltechnik sorgt dafür, dass außen alles schön knusprig wird, während die Füllung innen saftig bleibt. Genau dieses Prinzip übernehmen wir hier – nur eben mit einer Nussbraten-Füllung.

Welchen Teig sollte man verwenden?

Ihr könnt für dieses Rezept Strudelteig, Yufkateig oder Filoteig verwenden. Strudelteig ist üblicherweise etwas dicker und wird traditionell für süße oder herzhafte Rezepte verwendet. Yufka- und Filoteig sind dagegen hauchdünn und werden besonders knusprig. Mit ihnen haben wir bereits einen Apfel-Cheesecake und einen Filo-Pie mit Zucchini gebacken.

Wichtig ist: Der Teig trocknet sehr schnell aus. Deshalb solltet ihr die Teigblätter während der Zubereitung mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken und die einzelnen Blätter immer erst wegnehmen, wenn ihr sie auch tatsächlich verarbeitet. Jedes Blatt sollte außerdem mit Öl (oder geschmolzener veganer Butter) bestrichen werden, damit der Teig beim Backen so richtig knusprig wird. Nehmt ein Teigblatt, bestreicht es mit Öl, legt ein zweites darüber und bestreicht auch das. Dann verteilt ihr die Füllung längs am unteren Rand und rollt alles auf. Die erste Rolle legt ihr auf euer Backblech und rollt sie zu einer Spirale ein. Die nächste Rolle setzt ihr direkt daran an und macht die Schnecke so immer größer. Am Ende nochmal mit Öl bestreichen und in den Ofen schieben.

Der Geheimtipp: Tartex Linsenliebe

Während wir für unseren Nussbraten oft Bohnen oder Linsen verwenden, haben wir es uns dieses Mal etwas leichter gemacht und in die Abendbrot-Kiste in unserem Kühlschrank gegriffen. Der Belugalinse-Balsamico-Aufstrich von Tartex bindet alle Zutaten zu einer kompakten Masse, die sich super einrollen lässt, und ersetzt damit gleichzeitig Tomatenmark und Linsen. Das spart nicht nur Arbeit, sondern bringt auch eine herrlich herzhafte Würze in die Füllung. Ihr könnt ihn aber selbstverständlich auch bei jedem Abendbrot auftischen – falls ihr noch ein simples, selbstgebackenes Brot dafür braucht, schaut doch mal bei unserem No Knead Walnuss-Karotten-Bread vorbei!