Vegane Maulwurfkuchen-Plätzchen
Wir haben schon immer gern Kekse gegessen und mögen selbst die simpelsten von ihnen. Aber wenn wir etwas in den letzten Jahren lieben gelernt haben, dann war es: Desserts oder Kuchen in handliche Kekse zu verwandeln, die mit einem (oder zwei) Happs im Mund sind. Von Crème Brûlée Keksen über Schwarzwälder Kirsch Plätzchen, Strawberry Cheesecake Cookies und Karottenkuchen-Keksen. Heute machen wir aber keine wilde Neuinterpretation, sondern bleiben ganz nah am Original: unserem (und eurem) heiß geliebten Maulwurfkuchen.
Diese Plätzchen sind wie eine handliche, kleine, keksige Variante davon. Für die allerkleinsten Maulwürfe. Und genauso lecker wie der große Kuchen.
So wird der Maulwurfkuchen zu einem Plätzchen
Die Grundkomponenten für den Maulwurfkuchen sind ja klar: Ein Schokobiskuit, der sowohl als Boden dient als auch für den Berg zerkrümelt wird. Darunter Banane und eine Sahneschicht mit Schokostückchen. Für die Plätzchen-Variante behalten wir Banane und Sahne wie sie sind. Der Schokobiskuit wird jedoch zum Mürbeteig.
Mürbeteig ist eigentlich super easy, aber ein paar Dinge solltet ihr beachten: Die vegane Butter muss wirklich kalt sein, also nehmt sie am besten direkt aus dem Kühlschrank. Damit ihr sie dennoch gut einarbeiten könnt, empfehlen wir euch, sie mit einer groben Reibe zu zerkleinern und so mit den trockenen Zutaten zu vermengen. Wenn der Teig zu warm wird, klebt er beim Ausrollen. Falls das passiert, einfach nochmal für 15–20 Minuten in den Kühlschrank packen. Und wenn der Teig zu trocken bleibt und bröselt, gebt ihr einfach esslöffelweise kaltes Wasser dazu, bis er zusammenhält.
Die besten veganen Zutaten für eure Weihnachtsbäckerei
Weil Plätzchenbacken durchaus anstrengend sein kann, heben wir unsere Energie und Konzentration dafür auf und lassen den Einkauf heute mal von Knuspr übernehmen. Hier findet ihr nicht nur die Basics für eure Weihnachtsbäckerei wie vegane Butter, Mehl, Zucker oder pflanzliche Sahne zum Aufschlagen, sondern auch regionale Hofprodukte und Nischenprodukte, die ihr in konventionellen Supermärkten vergeblich sucht. Wir finden wirklich bei jedem Bestellen neue vegane Produkte zum Ausprobieren, die wir vorher noch nie gesehen haben. Mit dem Code [RABATTCODE] bekommt ihr [XX] % Rabatt auf eure Bestellung – perfekt, um sich mal durch das Sortiment zu testen.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar?
Die fertigen Plätzchen solltet ihr im besten Fall noch am selben Tag essen, weil Banane und Sahne den Keks sonst etwas aufweichen. Wir haben sie allerdings auch schon 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und das ging durchaus klar – die Kekse werden dann aber natürlich weicher. Alternativ könntet ihr auch die Komponenten vorbereiten: Die Kekse halten sich circa 1 Woche in einer Dose, die Creme 2–3 Tage im Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren müsst ihr dann nur noch die Banane schneiden und alles zusammensetzen.
Vegane Maulwurfkuchen-Plätzchen
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Backkakao
- 100 g kalte vegane Butter
- kaltes Wasser (nach Bedarf)
- Backkakao zum Bestäuben
Für die Füllung:
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 16 g (2 EL) Sahnesteif
- 16 g (1.5 EL) Vanillezucker
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 Banane
Zubereitung
- Für den Teig zuerst Weizenmehl, Zucker, Salz und Backkakao in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit kalten Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Danach circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Die Zutaten erstmal ein paar Minuten verarbeiten und nicht direkt Wasser dazugeben. Nur wenn der Teig wirklich zu trocken bleibt und sich nicht verbindet, etwas kaltes Wasser hinzugeben.
Für die Creme vegane Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen, bis sie steif ist. Zartbitterschokolade hacken und vorsichtig unterheben. Die geschlagene Sahne bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer mit Backkakao bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und 20 Kreise (Durchmesser 4 Zentimeter) ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Rest des Teiges als ein großes Stück ausrollen, das so dick wie die Kekse ist. Die Form ist hier egal, weil der Teig nach dem Backen zerbröselt wird. Das Teigstück neben die Kekse aufs Backblech legen. Danach circa 10 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Backen das große Stück vom Teig fein zerbröseln und beiseitelegen. Banane in Scheiben schneiden. Auf jeden Kekskreis eine Bananenscheibe legen. Die gekühlte Creme wie eine kleine Kuppel darüber verteilen, glattstreichen und mit den Keksbröseln bedecken.
