Es gibt ein paar Zutaten, die man immer zu Hause haben sollte, weil man sie ratzfatz in unterschiedliche, schnelle und sehr vielseitige Gerichte verwandeln kann. Eine dieser Zutaten sind Tortillas - meistens gibt es die aus Weizen, aber in der glutenfreien Variante auch aus Mais.

Mit ihnen als Grundlage liegt die Welt der schnellen Abendessen aber sowas von in euren Händen: Wraps, Burritos oder Quesadilla, ihr entscheidet. Und was noch besser ist: Sie dienen auch als perfekte Resteverwertung und können mit so gut wie allem gefüllt werden. Die langsam schrumplige Paprika, überreife Tomaten, der Rest Reis von gestern Abend, ...

Heute landen Spinat und eine frische Cashewcreme zwischen den Tortillas, die als Käse-Ersatz dient und dabei hilft, die beiden Fladen aneinander kleben zu lassen. In 20 Minuten bei euch auf dem Tisch, bereit?

Vegane Spinat-Quesadilla

4 Personen
20 Minuten

Zutaten

  • 4 Weizentortillas
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g frischer Spinat
  • 100 g Cashews (eingeweicht für mind. 2 Std.)
  • 50 ml Wasser
  • 3 EL vegane Mayo
  • 50 g Walnüsse
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Muskat
  • Paprika-Tomaten-Dip zum Servieren (das Rezept dafür findet ihr hier

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig werden. Anschließend Blattspinat und mit anbraten, bis er zusammenfällt. Das dauert nur wenige Minuten. Nun mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken abschmecken.

  2. Eingeweichte Cashews, Wasser, Hefefocken und wenn verwendet vegane Mayonnaise in einem hohen Standgefäß mit einem Pürierstab zu einer glatten Mischung pürieren.

  3. Die Cashewmischung zum Spinat in die Pfanne geben und gut vermengen. Walnüsse hacken und unterrühren. Nach Geschmack nachwürzen.

  4. Nun nehmt ihr euch eine zweite große Pfanne und erhitzt etwas Öl darin. Legt eine Tortilla in die Pfanne und verteilt die Hälfte der Spinat-Cashew-Mischung darauf. Eine zweiten Tortilla darauflegen und leicht andrücken. Von beiden Seiten goldbraun anbraten.

  5. Quesadilla aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Tortillas und der restlichen Füllung wiederholen. Die Quesadilla ca. 2-3 Min. abkühlen und anziehen lassen. Danach in Stücke schneiden und mit Paprika-Tomaten-Dip (oder einem Dip eurer Wahl) servieren.

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