Vegane Strawberry Cheesecake Cookies
Okay, stellt euch vor: Draußen zwitschern die Vögel, es sind angenehme 23 °C und ihr sitzt auf einer Bank in der Sonne. Ihr beißt in einen weichen Keks. Darin versteckt sich eine cremige Frischkäsefüllung und dann – zack! Was ist denn das? Eine süße, fruchtige Erdbeere guckt plötzlich um die Ecke und ruft ganz verzückt und heiter „Hallooohoooo!“. So ungefähr sah es in meinem Kopf aus, als ich zum ersten Mal diese Erdbeer-Kekse mit Frischkäsefüllung probiert habe. Die perfekte Kombi aus knusprig, fruchtig und cremig. Wenn ihr auf der Suche nach einem veganen Keks seid, der wirklich mal was hermacht, dann dürft ihr euch jetzt zu mir in die Sonne setzen. Macht’s euch doch bequem, denn hier kommen noch ein paar letzte Infos.
Was tun, wenn Erdbeeren keine Saison haben?
Erdbeeren im Winter? Nicht nötig! Gefrorene Erdbeeren sind die Lösung und schmecken genauso gut! Aber auch Heidelbeeren und Himbeeren funktionieren ganz wunderbar. Zur Not könnt ihr die Erdbeeren im Teig aber auch weglassen.
Wie bekomme ich die Füllung in den Keks?
Frischkäse-Füllung einfrieren.
Wenn die Frischkäse-Portionen vorbereitet werden, sollten sie komplett eingefroren werden. So bleibt die Füllung während des Backens fest und läuft nicht heraus oder vermischt sich mit dem Teig. Sie bleibt genau dort, wo sie hingehört – in der Mitte!
Teig großzügig um die Füllung legen.
Beim Formen der Kekse sollte eine ordentliche Portion Teig genommen, platt gedrückt und die gefrorene Frischkäse-Portion darauf gesetzt werden. Dann muss der Teig vollständig um die Füllung gewickelt werden, damit nichts herausquellen kann. Einfach den Teig rundum gut andrücken, so dass die Füllung schön eingeschlossen bleibt.
Nicht zu viel Teig verwenden.
Es sollte aber auch nicht zu viel Teig genommen werden, denn sonst kann es sein, dass die Kekse zu dick werden und die Füllung nicht richtig zur Geltung kommt. Ein bisschen weniger Teig und mehr Füllung sorgen für eine gute Balance. Wir haben euch im Text daher extra Gramm-Angaben dazugeschrieben.
Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?
Falls ihr es schafft, sie nicht direkt aufzuessen, dann packt sie einfach in eine luftdichte Dose. So bleiben sie frisch und soft. Noch länger halten sie im Kühlschrank. Ihr könnt sie aber auch einzeln einfrieren vor dem Backen und sie später in nur wenigen Minuten aufbacken.
Vegane Strawberry Cheesecake Cookies
Zutaten
Für die Frischkäse-Füllung:
- 100 g veganer Frischkäse (weich)
- 30 g Mehl (Type 405)
- 0.5 Zitrone (Abrieb)
Für die Kekse:
- 100 g frische Erdbeeren
- 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 125 g weiche vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 125 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 TL Backpulver
- 0.5 TL Salz
- 75 ml pflanzliche Milch
Zubereitung
Den veganen Frischkäse mit Mehl und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel cremig rühren. Mit einem Teelöffel 8 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen. Die Frischkäse-Portionen für mindestens 30 Minuten einfrieren, bis sie fest sind.
Die frischen Erdbeeren in feine Würfel schneiden. Die gefriergetrockneten Erdbeeren fein mahlen. Für den Keksteig vegane Butter und braunen Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen. Vanilleextrakt unterrühren.
Mehl, Backpulver, gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und dabei abwechselnd die pflanzliche Milch hinzufügen. Zu einem glatten Teig verrühren.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig acht gleich große Kugeln formen und etwas flachdrücken. Den gefrorenen Frischkäse jeweils in die Mitte setzen und mit Teig rundherum verschließen. Die Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und mit den Erdbeerwürfeln dekorieren.
Die Kekse für circa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, gegebenenfalls etwas platt drücken, kurz auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
