Veganer Möhren-Bohnen-Eintopf wie von Oma

Manche Rezepte sind so simpel, dass wir nicht so recht wissen, ob es sich „lohnt“, sie auf unserem Blog zu veröffentlichen. Dieser Eintopf hier ist eines von ihnen. Wieso er dennoch veröffentlicht wurde? Nun, manche Rezepte auf unserem Blog sind vor allem wichtig für die Erklärungen, also um zu verstehen, wie genau wir etwas gekocht oder gebacken haben. Andere Rezepte sind hingegen eher eine Erinnerung daran, sie nicht zu vergessen. Denn Hand aufs Herz, wann habt ihr das letzte Mal einen Eintopf dieser Art gegessen und Zutaten wie Lorbeerblätter oder Bohnenkraut verwendet? Damit wir dabei nicht immer NUR an unsere Kindheit und Großeltern denken, können wir Eintöpfe, so einfach sie auch sein mögen, wieder häufiger auf den Tisch bringen. 

Traditionell landen in Eintöpfen ja oft Speck, Fleisch oder Wurst. Über die Zeit haben wir gemerkt, dass man sie gut und gern auch einfach komplett weglassen kann und ein reiner Gemüseeintopf genauso herrlich schmeckt. Wenn ihr aber dennoch gern einen Ersatz dafür hättet, könnt ihr zum Beispiel zu veganen Würstchen, Seitan oder Räuchertofu greifen. Der Tofu ist daher in diesem Rezept nur als optional angegeben. 

Was macht Bohnenkraut eigentlich?

Bohnenkraut ist DAS klassische Gewürz für grüne Bohnen, Linsen und Erbsen, passt aber auch generell zu Gemüse und Eintöpfen. Vielleicht denkt ihr, ihr hättet es noch nie gegessen, aber tatsächlich steckt es auch in Kräuter-der-Provence-Gewürzmischungen. Traditionell sagt man dem Kraut außerdem nach, dass es bekömmlich ist und Hülsenfrüchte etwas leichter verdaulich macht. Frisches Bohnenkraut könnt ihr übrigens problemlos durch getrocknetes ersetzen.

Und was ist mit den Lorbeerblättern?

Die kommen mit in den Topf, werden aber vor dem Servieren wieder herausgefischt, denn das Blatt wird auch nach langem Köcheln nicht wirklich weich. Dosiert sie lieber sparsam, ihr Eigengeschmack ist ziemlich kräftig. Das Gleiche gilt für die Thymianzweige.

Zwei letzte Tipps

Da Eintöpfe meistens in großen Töpfen gekocht werden, ist es oft schwierig, kleine Portionen davon abzuschätzen. Das sollte euch aber nicht davon abhalten, denn die Reste kann man super einfrieren und freut man sich später nochmal! Und ein bisschen Geduld zahlt sich ebenfalls aus: Beim zweiten Aufwärmen ist der Eintopf länger durchgezogen und schmeckt noch deftiger.

Wenn ihr danach noch nicht genug Eintopf-Vibes habt, schaut doch mal bei unserem veganen Linseneintopf mit Würstchen, unserem veganen Grünkohleintopf mit Seitan und weißen Bohnen oder unserem veganen Herbsteintopf vorbei.