Cremiger veganer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Aufläufe gehören auf alle Fälle zu unseren absoluten Wohlfühl-Lieblingsgerichten, ganz gleich, zu welchem Anlass sie auf den Tisch kommen. Egal ob Resteessen, Comfort Food am Samstagabend oder für den großen Familienbesuch, man kann damit wirklich nie etwas falsch machen. Wer kann schon einer goldbraunen veganen Käsedecke widerstehen, unter der sich heute Kartoffel- und Süßkartoffel-Stückchen, knackiger Brokkoli und eine würzige vegane Sahnesoße verstecken? Somit ist unser heutiger Auflauf die etwas grünere Variante zu unserem veganen Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf. 

Warum wir Aufläufe so lieben

So ein Auflauf macht das Leben wirklich nicht nur leckerer, sondern auch leichter: Ihr schneidet bisschen Gemüse, rührt eine schnelle Sahnesoße an, packt alles in eine Auflaufform und schiebt sie in den Ofen. Das alles dauert bei diesem Auflauf gerade mal 30 Minuten. Während der Backzeit könnt ihr die Küche entspannt aufräumen, den Tisch decken oder es euch schon mal gemütlich machen. Für ein Dinner mit Gäst*innen timed ihr ihn einfach so, dass er genau dann fertig wird, wenn die Ersten klingeln. Und was übrig bleibt, könnt ihr portionsweise einfrieren – so freut ihr euch an einem stressigen Tag nochmal darüber.

So könnt ihr den Auflauf variieren

Obwohl unser Rezept ja „nur“ Kartoffel-Brokkoli-Auflauf heißt, landen darin tatsächlich zwei Sorten Kartoffeln: gelbe und Süßkartoffeln. Solltet ihr eine davon nicht mögen oder sie gerade nicht in der Küche haben, könnt ihr sie auch miteinander ersetzen und dann einfach nur Süßkartoffeln oder nur gelbe Kartoffeln verwenden. Habt ihr noch andere Gemüsereste, werft sie einfach mit in die Auflaufform, dieser Auflauf hat offene Arme für sie.

Für die Soße schwitzt ihr Zwiebelwürfel in veganer Butter an, streut das Mehl darüber und gießt alles mit Gemüsebrühe und veganer Sahne auf. Hefeflocken geben der Soße eine würzige, leicht käsige Note, sind aber optional und können notfalls auch weggelassen werden. Wir schmecken sie außerdem mit Muskat, Rosmarin und Thymian ab – aber auch hier gilt: Solltet ihr eins der Gewürze nicht mögen, lasst es weg oder ersetzt es durch ein anderes. 

Ein Tipp, damit veganer Käse auch wirklich schmilzt

Wir werden sehr oft gefragt, WELCHEN veganen Streukäse wir zum Schmelzen empfehlen, aber antworten darauf wirklich immer: Nicht der vegane Käse macht hier den Unterschied, sondern ein kleiner Trick vorab. Vermengt ihn zuerst mit etwas Öl und/oder Wasser und verteilt ihn dann auf dem Auflauf. So schmilzt er im Ofen deutlich besser. 

Diesen Trick könnt ihr auch direkt an noch mehr veganen Auflauf-Rezepten ausprobieren, zum Beispiel unserem Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf mit veganem Hack oder dem veganen Kartoffelpuffer-Auflauf.

Ein letzter Hinweis: Dieses Rezept ist schon seit vielen Jahren auf unserem Blog und hatte definitiv ein paar neue Fotos verdient. In diesem Zuge wurde es auch ganz leicht abgeändert. Zum einen haben wir die Gramm-Angaben vom Gemüse angepasst, zum anderen etwas Gemüsebrühe zur Soße dazugegeben. Wenn ihr das alte Rezept nachkochen wollt, ersetzt ihr sie einfach durch noch mehr vegane Sahne.