Veganes Omelett mit Spinat und gebratenen Pilzen

Es war einmal im Jahr 2019. Ich war im Urlaub an der Westküste der USA und hatte mir, wie immer, vorab eine lange Liste mit Restaurants gemacht, die ich dort besuchen wollte. Dieses Mal hatte ich aber auch ein Lebensmittel auf meiner Liste, nach dem ich Ausschau halten wollte. Es sollte dort nämlich einen veganen Ei-Ersatz geben, der ganz anders als die anderen wäre. Und tatsächlich fand ich ihn, machte mir damit ein Frühstück in der Ferienwohnung und war einfach nur baff. Ich hatte zwar kein Kala Namak dabei, also das Schwarzsalz mit dem typischen Ei-Geschmack, aber auch ohne das Gewürz war das, was da auf meinem Teller lag, wirklich verrückt. Zum ersten Mal in meinem veganen Leben hatte ich das Gefühl, Rührei wieder ein ganzes Stück näher gekommen zu sein. Der einzige Wermutstropfen: Das Produkt gab es ausschließlich in den USA. 

Springen wir also ins aktuelle Jahr 2026. 

Die bisherigen Ei-Ersatzprodukte hatten sich bislang leider nicht wirklich weiterentwickelt und sind meist Trockenmischungen, die mit Flüssigkeit vermengt eher Eierkuchen statt Rührei werden. Klar, es gibt natürlich immer noch den guten alten Rührtofu, den ich liebe, der für mich aber ein eigenständiges Gericht ist, das ich gar nicht ernsthaft 1:1 mit Rührei vergleichen kann. 

Das große Wiedersehen

Doch dann kam die gute Nachricht, auf die ich so viele Jahre gewartet habe: Sieben Jahre nach unserem ersten Zusammentreffen haben wir uns wiedergesehen, ich und Just Egg. Denn genau das war das vegane Ei, das ich damals gegessen hatte. Und ich kann euch versichern, dass es ein sehr glückliches Wiedersehen war, denn es war noch genauso gut, wenn nicht gar besser als in meiner Erinnerung. In der Packung bekommt ihr eine flüssige Mischung auf Basis von Mungobohnen-Protein, die soja- und weizenfrei ist. Ihr könnt sie einfach in der Pfanne zu einer Art Rührei, Frittata oder Omelett braten, aber ich habe sie auch schon als Ersatz für ein gekochtes Ei in Gerichten wie Senfeiern verwendet. 

Das Dreamteam

Was dafür aber ebenfalls wichtig ist? Klar, vegane Butter! Sie bestreicht schließlich den Rührei-Toast, brutzelt in der Pfanne und bildet zusammen mit Mehl die Mehlschwitze als Basis für eine Senfsoße. Eleplant erfüllt all diese Aufgaben mit Bravour und könnt ihr genau wie tierische Butter verwenden, auch zum Backen. Geschmacklich steht sie ihr ebenfalls in nichts nach, hat dabei aber einen 84 % niedrigeren CO2-Fußabdruck als tierische Butter und enthält kein Palmöl. Ihr findet Eleplant sowohl als Butterblock als auch als streichzarte Variante. 

Zusammen sind sie also das perfekte Match für unser veganes Omelett. Ich habe es heute mit Spinat und gebratenen Pilzen kombiniert, ihr könntet den Ei-Ersatz aber natürlich auch pur in veganer Butter anbraten und später mit einem frischem Salat, Tomaten, frischen Kräutern und was euch sonst noch schmeckt servieren.