Einfacher veganer Apfel-Nuss-Kuchen mit Pudding

Äpfel gehören zu diesen Lebensmitteln, die das ganze Jahr über in vielen vielen Sorten bei uns in den Supermarktregalen zu finden sind. Die Hauptsaison ist aber von August bis November. Und obwohl sie DAS „Obst der Deutschen“ schlechthin sind (pro Kopf werden circa 20 Kilogramm Äpfel pro Jahr gegessen, Quelle: Bundeszentrum für Ernährung), haben wir auf unserem Blog bisher nur zwei Apfelkuchen-Rezepte veröffentlicht: den versunkenen Apfelkuchen und den gedeckten Apfelkuchen. Also wird es dringend Zeit für ein neues Rezept, am besten möglichst einfach. 

Dieser vegane Apfelkuchen mit Pudding gehört auf jeden Fall in die Kategorie: schmeckt nach viel Arbeit, sieht nach viel Arbeit aus, aber ist eigentlich super simpel. Und ein kleiner Funfact: Julia mag eigentlich gar keinen Pudding. Das Süße, Glitschige, was viele mögen, findet sie leider nicht lecker – aber dieser Kuchen hat sogar ihr geschmeckt.

Was macht den Kuchen so einfach?

1. Wir nehmen für den Mürbeteig und die Streusel einfach den gleichen Teig und müssen nicht extra zwei machen. Für die Streusel nehmen wir uns nur einen kleinen Teil beiseite und geben noch ein paar gehackte Nüsse dazu.

2. Der Mürbeteig muss nicht ewig im Kühlschrank stehen. Er kühlt nur solange, bis alles andere vorbereitet wird.

3. Die Creme besteht wirklich nur aus Vanillepudding und kommt ganz ohne Agartine oder Ähnliches aus. 

Worauf solltet ihr beim Backen achten?

1. Wir haben es zwar ohne versucht, damit dieses Rezept NOCH einfacher wird, aber es lohnt sich, die Äpfel zu schälen. So werden sie schön weich.

2. Wenn ihr den Pudding zubereitet, nehmt am besten Sojamilch. Ja, es geht auch mit anderen Milchalternativen, aber leider nicht mit allen. Wir haben verschiedene Milchalternativen getestet und der Sieger war dabei ganz klar die Sojamilch. Wenn euer Pudding beim Kochen schon nicht andickt, wird die Creme beim Backen auch nicht fest werden. Das liegt daran, dass Bestandteile mancher Milchalternativen (zum Beispiel das Enzym Amylase in einigen Hafermilchsorten) die Stärke im Puddingpulver zersetzen.

3. Wenn ihr eine Nussallergie habt, könnt ihr die Nüsse natürlich auch weglassen und einfach etwas mehr Mehl nehmen.

4. Und noch ein kleiner Tipp: Je aromatischer eure Äpfel sind, desto leckerer wird auch der Kuchen. Also holt euch am besten eure allerliebste Apfelsorte.

Noch mehr Streusel- und Mürbeteig-Liebe

Wenn ihr nach diesem Rezept Lust auf noch mehr Streusel bekommen habt: Unsere veganen Streuseltaler mit Puddingfüllung sind der perfekte nächste Außen-Knusprig-Innen-Cremig-Snack.Und wer den perfekten Mürbeteig noch üben will, schaut am besten in unser Mürbeteig-Grundrezept.

Wenn alles soweit geklärt ist, wünschen wir euch viel Spaß beim Backen!