Veganer All Green Taco mit Salsa Verde

geschrieben von Julia

Wir haben ein großes Herz für Tacos und lieben es, mit ihnen zu experimentieren. Neben Klassikern wie Fischtacos (in vegan, natürlich!), Tostadas oder Taquitos kommen bei uns auch koreanische Tacos, Ramen Tacos, Pfifferling Tacos oder sogar Schokoladentacos auf den Tisch. Alle bisherigen Taco-Rezepte findest du hier.

Grün, grün, grün ist alles was ich hab. Heute ist uns so sehr nach grün, dass auch unsere Tacos nicht drum rum kommen. Wir haben auf den Straßen der Stadt und Supermärkte alles zusammen gesammelt und grün mit grün und grün kombiniert. Herausgekommen ist der All Green Taco. Also, auf den vielleicht letzten sommerlichen Taco Tuesday für dieses Jahr. Mit Hitze, See und eigentlich gar keinem großen Hunger, passt dieser Taco trotzdem in unseren Bauch.

Veganer All Green Taco mit Salsa Verde

6 Tacos

30 Minuten

Zutaten

6 weiche Tacos
2 Avocado
1 Gurke
1 grüne Paprika
3 Lauchzwiebeln

FÜR DIE SALSA VERDE

1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Agavendicksaft

Zubereitung

Die grüne Paprika halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Danach in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit einen Schuss Agavendicksaft leicht karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln und eine Avocado in Streifen schneiden, die Gurke grob würfeln.
Die zweite Avocado mit einer Gabel zermatschen (natürlich könnt ihr sie auch pürieren oder in den Mixer werfen). Danach mit Pfeffer, 1 TL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft verrühren.
Für die Salsa hackt ihr Kapern, Koblauchzehe, Minze und Petersilie, legt aber jeweils ein paar Blätter der Kräuter für später zur Seite. Alles in einer kleinen Schale verrühren und mit etwa 5-6 EL Olivenöl auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Und schon könnt ihr euren Taco kurz im Ofen erwärmen und belegen. Erst mit ein bisschen Guacamole bestreichen, euer grünes Gemüse darauf legen und zum Schluss mit Salsa und den bei Seite gelegten frischen Kräutern bedecken.