Veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Orange

Kaum wird es draußen grau, landet bei uns automatisch ein Kürbis im Einkaufskorb. Und weil bei uns die Kürbiszeit super früh anfängt (und spät endet), brauchen wir mal wieder ein neues Kürbis-Rezept. Dieses Kürbis-Curry mit Orangensalat bringt genau das zusammen, was wir an dieser Jahreszeit lieben: ein cremiges Curry mit Hokkaido-Kürbis, knusprigen Tofu und warme Gewürze, dazu ein Orangensalat, der extra viel Frische reinbringt und quasi eine Hommage an den schönen Spätsommer ist. 

Wie wird das Kürbis-Curry zubereitet?

Die Soße wird aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, passierten Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch gekocht und am Ende püriert – dadurch wird sie besonders cremig und bindet Kürbis und Tofu richtig gut. Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma sorgen für Wärme, während Orangensaft und Abrieb die Frische-Schicht oben drauf bilden.

Unser Orangen-Fun-Fact

Funfact aus unserer Testküche: Dieses Rezept haben wir tatsächlich schon im März zum ersten Mal getestet, da kam nämlich eine Ladung Orangen ganz frisch vom Feld von gebana bei uns im Büro an. 

Das Besondere an den Orangen von gebana ist, dass sie nicht nach Optik sortiert werden, denn allein der gute Geschmack zählt. Und genau das merkt man auch in unserem Curry: intensiver Saft, aromatische Schale, dazu Früchte, die nicht alle wie geklont aussehen. Weniger Ausschuss, mehr Diversität bei den Früchten und eine Struktur, bei der Bauernfamilien nicht nur „perfekte“ Ware verkaufen müssen – genau das unterstützt ihr, wenn ihr die Orangen von gebana kauft. Dank dieses Modells verdienen die Bauernfamilien übrigens etwa doppelt so viel wie auf dem regulären Markt für Zitrusfrüchte. Wer die ersten Früchte der Saison im November haben will, muss bis zum 15.11. bestellen. Aber auch danach gibt es bis mindestens März jeden Monat eine Lieferung. Mit dem Code „gebanaundjagdwurst“ spart ihr übrigens 10 € ab einem Bestellwert von 40 €.

Wie werden Orangen am besten gelagert?

Wenn ihr Orangen bei gebana bestellt, bekommt ihr eine große Kiste geliefert, daher ist es wichtig zu wissen, wie ihr diese am besten lagert. Unsere Faustregel: Alles, was ihr innerhalb von drei Tagen esst oder auspresst, kann bei Raumtemperatur bleiben – idealerweise in einer Obstschale, in der die Früchte nebeneinander liegen und sich kaum berühren, damit keine Druckstellen entstehen. Für alles, was darüber hinausgeht, lohnt sich der Kühlschrank oder ein kühler Keller: Orangen bleiben bei kühlen Temperaturen und guter Belüftung mehrere Wochen frisch, verlieren aber etwas Aroma, wenn es zu kalt wird, daher sind Temperaturen zwischen etwa 6 und 15 °C ideal. Und falls einige Früchte doch anfangen, etwas schrumpelig zu werden, sind sie nicht gleich schlecht, sondern perfekt zum Auspressen für unser Curry, den Orangen-Salat oder schnelle Dressings. Die Früchte halten bei korrekter Lagerung etwa 4 Wochen und oft auch länger. Und Teilen mit Freund*innen, der Familie und eurer Nachbarschaft ist natürlich eh immer total schön.

Eine Kiste voller Orangen?

Eine Kiste mit Orangen wirkt vielleicht erstmal wie eine kleine Challenge, aber ihr könnt mehr damit kochen, als ihr vielleicht denkt! Denn neben diesem Rezept haben wir noch jede Menge weitere Rezepte auf unserem Blog, in denen Orangen die Hauptrolle spielen. Zum Beispiel vegane Ente mit Orangensoße, falls es süß sein soll, eine Orangen-Tarte oder veganer Orangen-Olivenölkuchen mit Walnüssen.