Herbstlicher Tortellini-Auflauf mit karamellisierten Zwiebeln

Sobald der Sommer sich dem Ende neigt, träumen wir schon wieder heimlich von deftigen Nudelaufläufen, die es uns warm ums Herz machen. Aufläufe sind für uns das Comfort Food schlechthin, aber wir freuen uns auch immer über einen kleinen Twist, mit besonderen Zutaten oder Nudelformen. Neidisch haben wir da in unseren ersten veganen Jahren auf fertige Tortellini geschaut, die es leider oft nur mit Fleisch oder Käse gefüllt gab – diese Zeit liegt zum Glück laaange hinter uns und immer mehr vegane Sorten erobern die Regale.

Heute haben wir ihnen einen kleinen gedanklichen Herbstspaziergang durch Frankreich spendiert. Das Ergebnis: unser Tortellini-Auflauf im French Onion Style, mit cremiger Sahnesoße, karamellisierten Zwiebeln, geräuchertem Tofu und einer crunchy Röstzwiebel-Kruste.

Was bedeutet French Onion Style?
Namensgebend für unseren Auflauf ist die klassische französische Zwiebelsuppe. Drei Zwiebeln braten wir bei niedriger Hitze langsam an, bis sie schön golden und süßlich und mild sind. Geduld lohnt sich hier wirklich! Zusammen mit getrocknetem oder frischem Thymian, veganer Sahne und einem Schuss Gemüsebrühe entsteht daraus die Basis unserer Soße. Die Würfel aus Räuchertofu übernehmen dabei die Rolle des Specks aus dem Original und sorgen für etwas Würze. Dann nur noch die Tortellini dazu – und zack: Besser kann der Herbst kaum schmecken.

Wo kriege ich vegane Tortellini her?
Was wäre ein Tortellini-Auflauf ohne Tortellini! Aber wo findet man die veganen Varianten überhaupt, wenn man nicht gerade in einer Großstadt wohnt? Für unseren Auflauf empfehlen wir euch die veganen Kürbis-Apfel-Tortellini von D’Angelo, die durch die leichte Süße ganz herrlich mit den deftigen Zwiebeln, der cremigen Sahnesoße und dem würzigen Tofu harmonieren. D’Angelo hat sich ganz auf vegan-vegetarische gefüllte Pasta spezialisiert, die rein biologisch und schonend hergestellt werden. Besonders praktisch finden wir, dass die Pasta 12 Monate ohne Kühlung gelagert werden kann und dadurch immer zur Hand für ein schnelles Mittag- oder Abendessen ist. Und weil wir wissen, dass ihr nicht alle im Vegan-Himmel Berlin lebt: Tortellini, Ravioli und Co. könnt ihr auch ganz entspannt online im D’Angelo Onlineshop zu euch nach Hause bestellen.

Wie wird meine Kruste schön crunchy?
Ein cremiger Auflauf ist ja schön und gut, aber ein kleiner Crunch macht ihn einfach noch ein bisschen besser. Daher gönnen wir unserem veganen Tortellini-Auflauf noch eine Kruste aus Streukäse, Röstzwiebeln, plus eine kleine Portion Pankomehl. Solltet ihr letzteres nicht zur Hand haben, dann könnt ihr auch ganz normale Semmelbrösel verwenden. Ein Schuss Olivenöl obendrauf, und dann ab damit unter den Grill. So wird die Decke schön goldbraun und knusprig, ganz ohne komplizierte Tricks.

Lust auf noch mehr vegane Auflauf-Gemütlichkeit? 
Dann schaut doch mal bei unserem veganen Mac'n'Cheese-Auflauf mit Erbsen und Speck, unserem veganen Champignon-Kroketten-Auflauf oder unserem veganen Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf vorbei.