Frühstücksbagel mit veganem Avocado-„Eiersalat“

Ich frühstücke nicht oft (ja ja, ich weiß, es ist die wichtigste Mahlzeit des Tages), aber wenn, dann zelebriere ich es förmlich. Ein einfaches Brötchen mit Marmelade? Pah, lieber durchforste ich meine Küche nach möglichen Zutaten, mit denen ich mein Frühstück krönen kann. Am schnellsten geht das wirklich immer mit Kresse oder Sprossen, von denen man eh viel zu wenig isst - dabei sind sie supergesund und können ganz leicht auf der eigenen Fensterbank gezüchtet werden.

Heute landen sie auf einem Frühstücksbagel mit veganem Eiersalat. Vielleicht kennt ihr ja schon unser erstes Rezept für veganen Eiersalat, doch wir haben ein paar kleine Änderungen vorgenommen. Da nicht jeder vegane Mayonnaise im Haus hat, sorgt dieses Mal eine zerdrückte Avocado für das nötige Fett und macht euer Frühstück noch ein bisschen nahrhafter.

Unerlässlich ist und bleibt für uns aber das Schwarzsalz Kala Namak, wenn es um vegane Ei-Gerichte geht. Das findet man mittlerweile sogar in einigen Supermärkten und wir können euch nur empfehlen, es zu kaufen. Da schon eine kleine Menge ausreicht, um für einen ei-ähnlichen Geschmack (und Geruch) zu sorgen, wird die Packung für mehrere Monate ein treuer Freund an eurer Seite bleiben.

Frühstücksbagel mit veganem Avocado-„Eiersalat“

2 Bagel
15 Minuten

Zutaten

  • 2 Bagel
  • 1 Avocado
  • 200 g Naturtofu
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • 2 EL Senf
  • 0.5 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Kala Namak* (Schwarzsalz)
  • Kresse zum Belegen
  • Sprossen zum Belegen
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Hälfte des Tofus in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Kurkuma verrühren, damit die Tofuwürfel eine gelb-orange Farbe annehmen.
  2. Den restlichen Tofu mit der Hand zerbröseln und die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Kurkuma-Tofu-Würfel, zerbröselten Tofu, Senf, Zitronensaft und Kala Namak in einer Schüssel verrühren. Zerdrückte Avocado dazugeben und vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag kann jetzt auch noch mehr Kala Namak dazugeben.
  4. Bagel halbieren, toasten und mit dem Avocado-„Eiersalat“, sowie Kresse und Sprossen belegen.

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