Pinker Glasnudelsalat
Vietnamesisch geht einfach immer. Ob fürs schnelle Mittag im Büro, an der Uni oder zu Hause – vietnamesisches Essen ist und bleibt einer unserer All-Time-Favorites. Klar, in Berlin hat man’s gut: Das nächste vietnamesische Restaurant ist nie weit. Aber mit unserem heutigen Rezept holt ihr euch die Restaurant-Vibes einfach nach Hause. Ganz egal, wo ihr seid.
Denn seien wir ehrlich, viele Gerichte, die wir sonst ständig bestellen, lassen sich suuuuper einfach selbst machen. Das Beste? Man kann das Gericht dabei ganz an den eigenen Geschmack anpassen. So wie bei einem Glasnudelsalat. Der geht für uns einfach immer und steht in unter 20 Minuten auf dem Tisch. Also perfekt für die nächste Mittagspause. Schnappt euch, was euer Kühlschrank hergibt, mixt ein frisches Dressing und fertig ist eure Bowl.
Unser kleiner Meal-Prep-Tipp: Falls ihr euren Glasnudelsalat am Vortag zubereitet, dann verpackt das Dressing extra und gebt es erst kurz vorm Essen drüber, so bleibt alles schön knackig.
Und die pinken Glasnudeln? Klar, ein bisschen Spielerei – aber irgendwie auch einfach schön! Besonders im Sommer und perfekt, um übrig gebliebenen Rote-Bete-Saft sinnvoll zu nutzen. Der färbt die Nudeln natürlich pink und sorgt für einen kleinen Wow-Moment in eurer Lunchbox. Falls ihr dafür extra eine Packung öffnet: Schneidet die Bete einfach in feine Streifen und mischt sie direkt mit in den Salat. Oder macht am nächsten Tag eine schnelle Rote Beete Gazpacho oder Rote-Beete-Mango-Tacos daraus. Rote-Bete-Saft aus der Flasche geht übrigens genauso gut!
Und pssssst: Dieses Rezept ist schon ein echter Klassiker – aber wir haben ihm im Sommer 2025 ein kleines Makeover verpasst. Keine Sorge, beim Rezept haben wir fast nix angepasst.
Pinker veganer Glasnudelsalat
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Glasnudeln
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Rote-Bete-Saft
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 0.5 Gurke
- 1 gelbe Paprikaschote
- 50 g Babyspinat
- 10 g Koriander
Für das Dressing:
- 1 kleine rote Chilischote
- 15 g Ingwer
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 3 EL Sojasoße
- 1.5 TL Reisessig
- 1.5 EL Limettensaft
- 1.5 EL Agavendicksaft
- 1 EL Cashewmus
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren:
- heller und dunkler Sesam
- geröstete Cashewnüsse
Zubereitung
Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Danach abgießen und in eine Schüssel geben. Geröstetes Sesamöl und Rote-Bete-Saft dazugeben und gut durchschwenken, damit sich die Glasnudeln färben.
Mango und Avocado in dünne Scheiben schneiden. Gurke, Paprika und frischen Spinat waschen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Für das Dressing Chilischote entkernen und den Ingwer schälen. Beides fein hacken und zusammen mit Sesamöl, Sojasoße, Reisessig, Limettensaft, Agavendicksaft und Cashewmus verrühren. Soviel Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz des Dressings erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Glasnudeln, das geschnittene Gemüse sowie die Mango auf einem Servierteller anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Koriander, Sesam und gehackten, gerösteten Cashewnüssen toppen.
