Vegane Rezepte mit Rhabarber, Vegane Muffins und Cupcakes

Vegane Rhabarber-Muffins mit Creme & Kompott

Name: Vegane Rhabarber-Muffins mit Creme & Kompott
Total time: 70 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: Für den Teig:; 200 g Rhabarber; 325 g Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630); 1 EL Kichererbsenmehl; 100 g Zucker; 8 g TL Backpulver; 1 Prise Salz; 240 ml pflanzliche Milch; 90 ml neutrales Pflanzenöl; Für die Creme:; 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen; 8 g Sahnesteif; 75 g vegane Crème fraîche; 30 g Puderzucker; Für die Toppings:; 150 g Rhabarber; 2–3 vegane Karamellkekse

Ein Rezept von Isa Zucker

Für mich sind Muffins ein absolutes Frühlings-Dessert. Schnell gemacht, handlich und perfekt für ein Picknick im Park oder ein Buffet im Garten. Gerade im Frühling und Sommer lassen sie sich mit frischem Obst ganz herrlich ergänzen und durch die kleine Form könnt ihr jedes Rezept herunterrechnen auf nur vier oder sechs Portionen. Herrlich praktisch, wenn ihr mal nur für euch selbst oder einen kleinen Kreis backen wollt.

Tja, und obwohl eigentlich gar nicht so viel gegen Muffins spricht, haben wir ziemlich wenige Muffinrezepte auf dem Blog. Passend zur Rhabarbersaison haben wir uns also an ein Rezept gesetzt für simple, saftige Muffins mit Rhabarber. Getoppt haben wir sie mit einer schnellen und simplen Creme, Rhabarber-Kompott und ein paar Krümeln veganer Karamellkekse. Denn: Rhabarber und Karamell sind ein Match made in heaven! Die Muffins funktionieren aber auch herrlich ohne Toppings, ihr könnt sie also auch einfach weglassen, wenn ihr mit der Basic-Variante zufrieden seid. Und wie so oft: Das Rezept lässt sich natürlich auch mit anderen Früchten oder Beeren abwandeln.

Rhabarber wird klein geschnitten; Muffin-Teig wird angerührt

Rhabarberstücke werden in den Teig eingerührt; Muffinformen werden mit dem Teig gefüllt

die fertigen Muffins werden mit Rhabarberkompott und veganer Sahne dekoriert

Vegane Rhabarber-Muffins mit Creme & Kompott

12 Muffins

45 Minuten (+ 25 Minuten Backzeit + 60 Minuten Kühlzeit)

Zutaten

Für den Teig:

200 g Rhabarber
325 g Weizenmehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630)
1 EL Kichererbsenmehl
100 g Zucker
8 g TL Backpulver
1 Prise Salz
240 ml pflanzliche Milch
90 ml neutrales Pflanzenöl

Für die Creme:

200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
8 g Sahnesteif
75 g vegane Crème fraîche
30 g Puderzucker

Für die Toppings:

150 g Rhabarber
2–3 vegane Karamellkekse

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Teig Rhabarber waschen, holzige Enden entfernen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
In einer Schüssel Mehl, Kichererbsenmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Pflanzliche Milch und Pflanzenöl unterrühren und die Rhabarberstücken unterheben.
Den Teig in zwölf Mulden einer Muffin-Backform (ausgelegt mit Papierförmchen) verteilen und für 25–30 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen.
In der Zwischenzeit die vegane Creme vorbereiten. Dafür vegane Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und vegane Crème fraîche und Puderzucker unterrühren. Bis zum Dekorieren der Muffins kaltstellen.
Für das Rhabarber-Kompott Rhabarber waschen, holzige Enden entfernen und in etwa 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit 50 Milliliter Wasser in einen kleinen Topf geben und circa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Stücken zerfallen. Im Anschluss ebenfalls kaltstellen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Die vegane Creme in eine Spritztülle füllen und einen Kreis auf die Muffins geben. Den Kreis mit Rhabarber-Kompott füllen und mit zerkrümelten Karamellkeksen dekorieren.