Veganer Kartoffelpuffer-Auflauf

Stellt euch vor, ihr könntet Kartoffelpuffer essen, ohne das nervige Formen der Puffer und das ewige Anbraten in Fett. Plus, auf euch wartet die knusprigste Käseschicht der Welt. Na, wie verlockend klingt das? Wenn es nach uns geht, würden wir uns ja auf jedem Jahrmarkt durch Kartoffelpuffer snacken, aber meist sind diese ja nicht vegan. Daher landen wir am Ende immer wieder in der eigenen Küche und mit diesem Auflauf spart ihr euch ein wenig Arbeit und bringt Abwechslung in euer Kartoffelpuffer-Tagebuch. Denn: Ihr könnt sie süß mit Apfelmus oder herzhaft mit veganer Crème fraîche servieren.

Und damit auch wirklich nichts schiefgeht, beantworten wir hier alle Fragen zu diesem wunderbar knusprigen Kartoffelpuffer-Auflauf, den ihr so wahrscheinlich noch nicht gegessen habt:

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Verwendet auf jeden Fall festkochende Kartoffeln! Die haben weniger Stärke und behalten beim Backen ihre Form besser. Mehligkochende Kartoffeln würden zu matschig werden und der Auflauf würde auseinanderfallen. Klassiker wie Linda, Nicola oder Annabelle sind perfekt für dieses Rezept.

Muss ich die Kartoffeln wirklich ausdrücken?
Ja, unbedingt! Kartoffeln enthalten jede Menge Wasser, und wenn ihr das nicht ausdrückt, wird euer Auflauf zu weich. Also: geriebene Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und richtig fest auswringen. Eure Unterarme werden es spüren, aber der Auflauf wird es euch danken.

Was sind Cottage Pearls und wo bekomme ich die
Wir haben die veganen Cottage Pearls von Züger verwendet, die eine herrliche Alternative zu Hüttenkäse sind. Sie verleihen dem Auflauf eine cremige Konsistenz, halten alles gut zusammen und haben obendrein auch eine cleane Zutatenliste und gute Nährwerte. Ihr findet sie in Biomärkten oder online.

Warum Reismehl und nicht normales Weizenmehl?
Reismehl ist superfein und bindet die Kartoffelmasse, ohne sie schwer oder klumpig zu machen. Außerdem sorgt es dafür, dass der Auflauf seine Struktur behält und nicht auseinanderfällt. Solltet ihr kein Reismehl haben, funktionieren auch Kartoffelstärke oder Maisstärke prima.

Kann ich den Räuchertofu weglassen oder ersetzen
Klar! Der Räuchertofu gibt dem Auflauf eine schöne rauchige Note und erinnert an den herzhaften Geschmack von klassischen Kartoffelpuffern. Alternativ könnt ihr auch vegane Schinkenwürfel verwenden oder den Tofu ganz weglassen.

Wie bekomme ich die Käseschicht so richtig knusprig?
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Streukäse, Panko und Olivenöl. Das Öl sorgt dafür, dass alles schön goldbraun wird, und das Panko gibt den Extra-Crunch.

Wie serviere ich den Auflauf am besten?
Ihr könnt selber wählen, ob ihr ihn süß oder herzhaft servieren wollt. Entweder greift ihr also zu Apfelmus oder zu veganer Crème fraîche (die von Züger ist auch hier ebenfalls eine sehr gute Wahl). Dazu passen ein frischer Beilagensalat oder ein Gurkensalat ebenfalls perfekt. Und wenn ihr den Auflauf direkt aus der gusseisernen Pfanne serviert, sieht das nicht nur richtig gut aus, sondern hält auch länger warm.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, das geht! Ihr könnt die Kartoffelmasse schon am Vortag vorbereiten und in die Form geben. Deckt sie dann gut ab und stellt sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach die Käseschicht drauf und ab in den Ofen. Perfekt, wenn ihr Gäste habt und nicht stundenlang in der Küche stehen wollt.