Grünkohl mit veganer Pinkelwurst

geschrieben von Sophie

Einige von euch wünschen sich seit Jahren ein veganes Rezept für dieses deutsche Gericht von uns – andere hingegen haben noch nie von ihm gehört. Da niemand von uns in Nord(west-)deutschland aufgewachsen ist, gehörten wir lange zur zweiten Kategorie, doch dank euch haben wir es kennen und lieben gelernt. Euer Wunsch nach einem veganen Rezept wurde also erhört!

Falls ihr immer noch Fragezeichen über dem Kopf habt, weil euch das Gericht nichts sagt: Bei Pinkel handelt es sich um eine grobkörnige, geräucherte Grützwurst, die in Norddeutschland traditionell zusammen mit Grünkohl und weiterem Fleisch serviert wird. Wir machen die vegane Pinkel heute auf Basis von Haferflocken und Räuchertofu. Ihre leicht pinke Farbe bekommt sie durch rote Lebensmittelfarbe, und dank Liquid Smoke entsteht das typische, wunderbar rauchige Aroma.

Aber kommen wir zum (unserer Meinung nach) eigentlichen Star des Gerichts: dem Grünkohl. Diese robuste Winterpflanze ist nicht nur super gesund, sondern auch unglaublich vielseitig. Im Norden sagt man sogar: Erst nach dem ersten Frost schmeckt Grünkohl richtig gut, weil die Kälte die Blätter süßer macht. Der leicht herbe, würzige Geschmack harmoniert perfekt mit der rauchigen Pinkel und macht das Gericht zu einem richtig herzhaften, wärmenden Winterklassiker.

Ihr habt jetzt Appetit auf noch mehr Grünkohl bekommen? Ob als Eintopf, leicht cremig mit etwas Pflanzenmilch als Beilage zu Kartoffeln, oder als Grünkohlsalat – Grünkohl bringt Farbe, Geschmack und Nährstoffe auf den Teller. Und wenn ihr auf der Suche nach etwas ganz Besonderem seid, probiert doch mal unseren veganen Pastitsio (ein griechischer Nudel-Hack-Auflauf) mit Grünkohl.

Übrigens: Dieses Rezept findet ihr neben 100 weiteren deutschen Klassikern auch in unserem Kochbuch „Deutsche Küche Vegan“.

Grünkohl mit veganer Pinkelwurst

5 Portionen

3 Stunden

Zutaten

Für den Grünkohl:

1 kg frischer Grünkohl
1 Zwiebel
200 g Räuchertofu
2 EL Zwiebelschmalz
2 EL vegane Butter
350 ml Gemüsebrühe
100 g zarte Haferflocken / Hafergrütze
2 EL Senf
Salz
Pfeffer

Für die vegane Pinkelwurst:

280 g zarte Haferflocken / Hafergrütze (aufgeteilt)
300 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL vegane Butter
200 g Räuchertofu
1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
0.5 TL Rauchsalz
0.5 TL Pfeffer
0.5 TL gemahlenes Piment
0.5 TL gemahlene Nelken
1 TL Muskat
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 TL Liquid Smoke
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

1 kg Kartoffeln
Senf

Zubereitung

Die Grünkohlblätter vom harten Strunk abzupfen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
Zwiebelschmalz mit veganer Butter in einem großen Topf erhitzen und zuerst Zwiebel und Tofu darin kurz anbraten. Danach den Grünkohl dazugeben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grünkohl circa 1 Stunde köcheln lassen.
Parallel dazu für die vegane Pinkel zunächst 150 Gramm der zarten Haferflocken mit der Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen. Danach den Herd ausstellen und circa 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel für die vegane Pinkel schälen und fein würfeln. Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin circa 5 Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind.
Die angeschwitzten Zwiebelwürfel zusammen mit Räuchertofu in einem Zerkleinerer mixen, bis die Masse faserig ist. Rote Lebensmittelfarbe, Rauchsalz, Pfeffer, Piment, Nelken, Muskat, Tomatenmark, Senf und Liquid Smoke zur Tofumischung geben und noch einmal mixen. Die Tofumischung mit den gequollenen Haferflocken verrühren. Damit die Masse stabiler wird, nun die restlichen trockenen Haferflocken dazugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mehr trockene Haferflocken dazugeben.
Aus der Masse sechs Würstchen formen: Dafür circa 2 Esslöffel der Masse erst in einem kleinen Stück Backpapier einrollen und einwickeln und danach mit Alufolie umwickeln. Die Alufolie fest eindrehen, um die Enden gut zu verschließen. Die veganen Würstchen circa 30 Minuten kochen. Danach vorsichtig aus dem Papier lösen.
In der Zeit hat der Grünkohl lang genug geköchelt. Die Haferflocken dazustreuen und einen Deckel auf den Topf legen. Den Grünkohl weiter köcheln lassen. Wenn keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, etwas mehr Wasser dazugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Pinkelwürste auf den Grünkohl legen. Alles nochmals 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Parallel dazu Kartoffeln schälen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und circa 25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
Grünkohl mit veganer Pinkel und Kartoffeln zusammen mit Senf servieren.