Falafel-Teller mit Fladenbrot und selbstgemachtem Hummus

Ich wohne ja nun schon einige Jahre in Berlin und spätestens mit dem Umzug hierher haben sich Falafel bei mir zu einer kulinarischen Konstante im Leben gemausert. Immer wieder werden neue Spots besucht, bewertet und weiterempfohlen. Viel zu selten mach ich mir aber Falafel zu Hause – dabei kommt hier eine Person ins Spiel, die mich in meiner Küche schon vor dem Umzug nach Berlin begleitet hat (und vermutlich nicht nur mich, sondern auch einige von euch): Yotam Ottolenghi.

Wer ist eigentlich Ottolenghi? 
Falls euch der Name nichts sagt: Ottolenghi wurde in Jerusalem geboren, zog Ende der Neunziger nach London und eröffnete dort mit seinem Geschäftspartner Sami Tamimi zunächst ein kleines Feinkostgeschäft. Mittlerweile betreibt er mehrere Restaurants, berühmt wurde er aber vor allem durch seine Kochbücher, allen voran „Jerusalem“, das er gemeinsam mit Tamimi veröffentlichte. Damit wurde er quasi zum Synonym für levantinische Küche. 

Ich würde soweit gehen, zu behaupten, dass JEDE:R ein Kochbuch von Ottolenghi zu Hause hat, weiß aber natürlich, dass ich übertreibe. Aber so gut wie jede:r! Und von und mit ihm habe ich auch einige der heutigen Komponenten kochen gelernt, weshalb die heutigen Rezepte maßgeblich auf seinen basieren. Mit der Zeit habe ich manche Dinge nach meinem Geschmack leicht angepasst oder auch mal vereinfacht. Aber schauen wir uns die einzelnen Komponenten unseres heutigen Tellers doch einmal an.

Von Falafel und Fladenbrot bis Hummus und Sumach

• Falafel und Fladenbrot: Da ihr gleich seht, wie viele Beilagen ich heute selbstgemacht habe, konnte ich es mir bei Falafel und Fladenbrot etwas bequemer machen, denn für beides habe ich die Fertigmischungen von Bauck Mühle verwendet. Ihre Falafel-Mischung besteht zu 96 % aus Kichererbsen, wird in der hauseigenen Mühle gemahlen und ist, genau wie die Fladenbrot-Mischung, kontrolliert glutenfrei und in bester Bio-Qualität. Beide lassen sich super einfach zubereiten, egal ob in der Pfanne oder im Ofen, und funktionieren auch wunderbar im Airfryer.
  

• Der Hummus wird klassisch mit Tahin, Knoblauch und Kreuzkümmel gemacht, aber für ihn habe ich dank Ottolenghi wohl die meisten Tipps und Tricks bekommen, die ihr alle unten im Rezept findet. Ich habe heute die schnelle Variante mit Kichererbsen aus der Dose gemacht. Natürlich könntet ihr dafür auch getrocknete Kichererbsen vorab einweichen und kochen lassen. 

• Salata baladia ist ein einfacher, frischer Salat aus Tomaten, Gurke, Zwiebel und frischen Kräutern, die ihr einfach klein schneidet und vermengt.

• Sumach-Zwiebeln sind ein fabelhaftes Topping, das ihr für dieses Rezept vorbereiten und dann für zahlreiche weitere Gerichte weiterverwenden könnt, wenn ihr sie luftdicht verpackt im Kühlschrank lagert. Sumach ist ein Gewürz, das selbst schon leicht zitronig, säuerlich, aber auch fruchtig und etwas herb schmeckt. Ihr findet es in arabischen Märkten, aber auch teilweise in gut sortierten Supermärkten.

• Die Harissa-Kichererbsen bringen noch mehr Crunch auf den Teller und sind ein tolles Topping und ein prima Snack. Harissa kommt aus Tunesien und ihr könnt es als Würzpaste oder gemahlenes Gewürz verwenden.

• Last but not least gibt es Zhough, eine jemenitische Kräuterpaste, die es in unterschiedlichen Zutaten-Kombinationen gibt. Chili, frischer Koriander, Knoblauch und diverse Gewürze sind aber auf jeden Fall dabei und ich liiiiiebe die frischen, aber auch scharfen kleinen Momente, die sie mit sich bringt. 

Und wenn ihr Appetit auf mehr bekommen habt, dann schaut auch mal bei unserem Falafel Curry mit Naan Brot vorbei.