Veganer Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Wer besonders gerne unsere Rezepte kocht und unser Kochbuch „Deutsche Küche vegan“ zu Hause hat, kennt dieses Rezept vielleicht schon. Da es aber so ein Klassiker ist und uns selbst jedes Jahr aufs Neue durch den Herbst begleitet, wollten wir es auch auf unseren Blog packen: Mürbeteig trifft auf eine dicke, cremige Zwiebelschicht mit reichlich Kümmel und veganem Speck.

So wird der Zwiebelkuchen vegan

Traditionell hält eine Mischung aus Ei und saurer Sahne die Zwiebelmasse beim Backen zusammen und sorgt für die cremige, fast puddingartige Konsistenz. Bei uns übernimmt das der Seidentofu: Fein püriert ergibt er die gleiche sämige Bindung, ganz ohne Ei. Zusammen mit veganer Crème fraîche bekommt die Füllung noch eine angenehme Säure, die super zu Kümmel und veganem Speck passt. Für letzteres könnt ihr entweder eine pflanzliche Speck-Alternative nehmen oder ganz simpel Räuchertofu würfeln. Beides schmeckt fantastisch.

Welche Varianten von Zwiebelkuchen gibt es noch?

Neben der Pfälzer Art mit Mürbeteig gibt es noch ein paar andere Wege, an einen Zwiebelkuchen heranzugehen. Beim schwäbischen Zwiebelkuchen kommt zum Beispiel ein dünner Hefeteig zum Einsatz, der eher an einen Flammkuchenboden erinnert. Etwas mehr Volumen hat dagegen unser veganer Zwiebelkuchen vom Blech, für den wir ebenfalls einen Hefeteig verwendet haben, allerdings einen deutlich dickeren – perfekt für ein ganzes Blech. Und dann gibt es noch die elsässische Variante, die mit ihrem dünnen, knusprigen Boden eher an eine Tarte erinnert, wie zum Beispiel unsere vegane Zwiebel-Quiche.

Wie wird der Mürbeteig perfekt? 

Das Geheimnis für einen wirklich mürben, nicht zähen Teig: alles kalt halten. Die vegane Butter kommt kalt aus dem Kühlschrank, das Wasser darf eiskalt sein, und geknetet wird nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält – sonst entwickelt sich zu viel Gluten. Nach dem Kneten braucht er noch etwas Zeit im Kühlschrank.Das macht ihn leichter zu verarbeiten und verhindert, dass er beim Backen schrumpft.

Empfehlung: Ein Glas Federweißer dazu

Wenn ihr den Zwiebelkuchen ganz traditionell nach Pfälzer Art genießen wollt, gehört eigentlich nur eines noch auf den Tisch: ein Glas Federweißer. Der junge, noch gärende Wein schmeckt angenehm süßlich und spritzig, und sein Geschmack verändert sich im Laufe der Saison – je später ihr ihn trinkt, desto weiter ist die Gärung fortgeschritten und desto kräftiger werden Weingeschmack und Alkoholgehalt. Übrigens: Weil im Federweißer noch aktiv Kohlensäure entsteht, sollte die Flasche nie fest verschlossen und am besten kühl sowie stehend gelagert werden, sonst baut sich zu viel Druck auf.