Veganes Moussaka mit Belugalinsen

Es gibt Gerichte, die einfach zum festen Rezepte-Repertoire dazugehören. Die Lasagne ist eines davon – und genau in diese Familie reiht sich heute unser veganes Moussaka mit Belugalinsen ein: die griechische Antwort auf Lasagne, nur eben mit Kartoffeln, Auberginen und Tomaten statt Pasta. Aber keine Sorge: Ja, es sind ein paar Handgriffe mehr als bei einem Alltagsgericht, doch kompliziert ist keiner davon. Und am Ende steht ein Ofengericht auf eurem Tisch, für das sich jede Minute lohnt.

Was ist Moussaka überhaupt?
Moussaka ist ein herzhafter Auflauf und stammt ursprünglich aus der griechischen Küche, auch wenn ähnliche Varianten in der Türkei und auf dem Balkan bekannt sind. Das Besondere an diesem Auflauf ist, dass er geschichtet wird mit vorgekochten Kartoffeln, vorgebratenen Auberginenscheiben, veganer Hackfleischsoße (wir nehmen Belugalinsen und Sonnenblumenkerne als Ersatz für Hackfleisch) und veganer Béchamelsoße.

Warum ausgerechnet Belugalinsen?
Belugalinsen behalten auch nach dem Kochen ihre Form und sorgen so für die nötige Struktur in der Füllung. Falls ihr sie gerade nicht vorrätig habt, könnt ihr sie durch braune oder grüne Linsen ersetzen, solltet dann aber die Kochzeit im Auge behalten. Von roten Linsen raten wir eher ab, da sie schnell zerfallen und die Füllung dadurch matschig wird. Die Sonnenblumenkerne geben noch einen guten Biss.

Lässt sich das Moussaka gut vorbereiten?
Ja, sogar richtig gut. Die Linsen-Tomatensoße, die gebratenen Auberginen und auch die Béchamelsoße lassen sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag müsst ihr dann nur noch schichten und backen. Auch als Reste-Essen macht sich das Moussaka hervorragend: einfach im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Wer mag, kann das fertig gebackene Moussaka in Portionen sogar einfrieren.

Noch mehr Tipps fürs Kochen

1. Es lohnt sich wirklich, die Aubergine vorher mit Salz zu bestreuen und sie entwässern zu lassen. Genauso wie das Anbraten, bevor sie geschichtet wird. Der Geschmack wird dadurch noch intensiver.

2. Benutzt festkochende Kartoffeln. Wenn sie gekocht sind, kann man sie viel besser schneiden und sie zerfallen nicht, wenn ihr sie schichtet.

3. Vergesst die Hefeflocken nicht. Sie geben einen angenehm würzigen und käsigen Geschmack für eure Béchamelsoße.

4. Ihr könnt den Rotwein natürlich weglassen und einfach etwas dunklen Essig zum Ablöschen benutzen, das funktioniert auch gut.

5. Teilt euch die Arbeit vielleicht wirklich auf. Zusammen kocht es sich besser!

Vegane Beilagen zur Moussaka
Wir liiieben zu Aufläufen ja einen knackigen Salat, daher können wir euch als frische Beilage zur Moussaka unseren Sommersalat mit gegrilltem Pfirsich oder Avocado-Gurken-Salat mit Grapefruit und Tofu sehr empfehlen.

Wir haben das Rezept überarbeitet
Das ursprüngliche Rezept stammt aus unseren Zucker&Jagdwurst Anfängen und ist damit schon ziiiemlich alt. Um es etwas alltagstauglicher zu machen, haben wir es für euch vereinfacht: Statt Cashewsoße machen wir jetzt eine simple Béchamelsoße, die Misopaste ist raus und für manche Zutaten nennen wir euch Alternativen. Außerdem gibt’s neue Fotos, um die Schritte bestmöglich nachzuvollziehen. Viel Spaß!