No-Bake Schoko-Dattel-Tarte

geschrieben von Sophie

Wenn ihr Schoko-Fans seid, dann werdet ihr diese Tarte LIEBEN – sie ist cremig, schokoladig, karamellig und, Achtung Achtung, kommt ohne raffinierten Zucker aus. Ja, das erlebt ihr nicht so oft bei uns auf dem Blog, schließlich heißen wir nicht ohne Grund Zucker&Jagdwurst. Stattdessen haben heute Datteln ihren großen Auftritt.

Datteln sind nämlich echte Alleskönner unter den Trockenfrüchten: weich, karamellig-süß und super vielseitig einsetzbar. Wusstet ihr, dass es weltweit über tausend Dattelsorten gibt? Die Königin unter ihnen ist die Medjool-Dattel. Sie ist größer, weicher, süßer als andere Datteln und dadurch ideal für cremige Füllungen.

Weil wir dieses Rezept den Datteln gewidmet haben, passt die Zartbitter Dattelsüße von Vivani perfekt dazu. Sie wird ausschließlich mit Datteln gesüßt – also ganz ohne raffinierten Zucker – und hat 60 % Kakaoanteil. Durch die fein zermahlenen Datteln bekommt die Schokolade eine angenehme Süße und ein leicht karamelliges Aroma, das super mit unserer Tarte harmoniert.

Zurück zum Rezept: Unsere No-Bake-Tarte kommt komplett ohne Ofen aus. Stattdessen übernimmt der Kühlschrank die Arbeit, während ihr euch schon mal auf den ersten Bissen freuen könnt. On top gibt’s karamellisierte Birnen, die der Tarte eine richtig cozy Herbstnotegeben.

Ich habe nicht die richtige Tarteform, sondern eine Standard-26-cm-Springform – was tun?
Keine Tarteform bei Hand? Kein Problem! Statt der rechteckigen 35 × 10 Zentimeter Tarteform einfach die Standard-Springform (26 Zentimeter) nehmen. Wichtig: Die Springform ist größer, also einfach ca. 50 % mehr Teig und Füllung machen, sonst wird’s zu flach. Der Rest ist wie im Rezept.

Ich habe nicht die richtigen Kekse für den Boden zu Hause – was tun?
Kein Problem! Nehmt einfach glutenfreie Kekse oder eine weniger süße Variante. Wichtig ist nur, dass sie knusprig sind und sich gut zerbröseln lassen.

Ich finde keine Medjool-Datteln – geht das Rezept trotzdem?
Ja! Andere weiche Datteln funktionieren genauso gut. Wenn sie etwas trockener sind, weicht ihr sie einfach länger in heißem Wasser ein.

Ich will die Tarte vorbereiten – wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank bleibt sie 3–4 Tage frisch, wenn ihr sie gut abdeckt.

Serviert man die Tarte besser frisch oder sollte man sie vorbereiten?
Beides geht! Am Vortag zubereitet wird die Füllung sogar noch fester – perfekt, wenn ihr Gäst*innen erwartet.

Ich will lieber kleine Portionen machen – klappt das auch?
Unbedingt! Schichtet den Boden als Brösel in kleine Gläser und gebt die Creme darüber. Sieht hübsch aus und ist super praktisch für Gäst*innen.

Ich habe Angst, dass die Tarte beim Schneiden bricht – was tun?
Verwendet ein scharfes Messer, haltet es kurz unter heißes Wasser und trocknet es ab. So gleitet es mühelos durch die Schokolade.

No-Bake Schoko-Dattel-Tarte

1 Tarte (35 x 11 x 2.7 cm)

40 Minuten (+ 2 Stunden Kühlzeit)

Zutaten

Für den Boden:

300 g Walnüsse (oder Nüsse nach Wahl)
50 g Haferflocken
300 g Medjool Datteln (entsteint)
60 g Kokosöl

Für die Schokoladencreme:

160 g Zartbitterschokolade gesüßt mit Datteln (z. B. von Vivani)
270 ml Kokosmilch
30 g Dattelsirup
4 g Agar-Agar-Pulver

Für die karamellisierten Birnen:

2 Birnen
2 TL vegane Butter
2 EL Dattelsirup
0.5 TL Zimt
1 EL Zitronensaft

Für die Tupfer:

10 g vegane weiße Schokolade
5 g Cashewmus
0.5 TL Dattelsirup
30 g veganer Frischkäse

Zum Servieren:

Paranüsse

Zubereitung

Zwei Drittel der Nüsse und Haferflocken fein mahlen. Das restliche Drittel der Nüsse sowie die Datteln fein hacken und alles in einer Schüssel miteinander vermengen. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und zur Haferflocken-Nuss-Dattel-Mischung geben. Gut durchrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Masse in eine Tarteform geben und mit einem Glas am Boden und Rand festdrücken, sodass ein gleichmäßiger Rand von etwa 1–1.5 Zentimetern entsteht. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung gehackte Schokolade mit der Hälfte der Kokosmilch und dem Dattelsirup in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen. Agar-Agar und die restliche Kokosmilch unterrühren. Die Schokoladenfüllung auf den abgekühlten Tarteboden gießen. Für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest ist.
Für die karamellisierten Birnen die Früchte vierteln, nach Belieben schälen und entkernen. Jedes Viertel nochmals halbieren oder dritteln, sodass etwa 1.5 Zentimeter dicke Spalten entstehen. Eine große Pfanne mit Rand bei mittlerer Hitze erhitzen und vegane Butter darin schmelzen lassen. Die Birnen in einer Schicht in die Pfanne legen, ohne dass sie sich überlappen. Deckel aufsetzen und etwa 2 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind. Hitze bei Bedarf reduzieren. Deckel abnehmen, Dattelsirup und Zimt dazugeben und die Birnen vorsichtig wenden oder durchschwenken, damit sie auf der anderen Seite karamellisieren. Unbedeckt weitere 1–2 Minuten garen, bis die Birnen zart sind und goldene Ränder bekommen. Zum Schluss mit Zitronensaft ablöschen, kurz umrühren und vom Herd nehmen. Die Birnen abkühlen lassen und gleichmäßig über der Tarte verteilen.
Vegan weiße Schokolade schmelzen. Nussmus und Dattelsirup einrühren und kurz abkühlen lassen. Dann den veganen Frischkäse unterheben, bis eine cremige Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfer auf der Tarte und den Birnen verteilen. Zum Schluss mit Pekannüssen garnieren.