Vegane Bueno Plätzchen
Vanillekipferl, Husarenkrapfen, Ausstecherle, Zimtsterne – wir lieben Plätzchenklassiker (und haben knapp 30 von ihnen in unserer Rezeptsammlung). Aber jedes Jahr sind wir auch auf der Suche nach ein paar neuen Ideen – zuletzt hatten wir weihnachtliche Tim Tams aus Australien, Schwarzwälder Kirsch-Plätzchen und Creme Brûlée Kekse. Dieses Jahr verwandeln wir einen unserer liebsten Schokoriegel in ein Plätzchenrezept.
Kinder Bueno, but make it Weihnachten
Katja hat vor wenigen Jahren ein Rezept für veganes Kinder Bueno entwickelt – ein richtig kleines Bastelprojekt mit Waffelplatten und einer passenden Form. Die Riegel waren unglaublich lecker, aber wir verstehen natürlich, dass sie schon etwas Geduld und Mühe erfordern – und eben eine passende Form. Für all jene, die den gleichen Geschmack, aber weniger Aufwand wollen, kommt dieses Rezept gerade recht, denn ihr bekommt den Riegel heute deutlich entspannter in Plätzchenform.
Den Waffelcrunch und die Schokohülle verwandeln wir in eine Mürbeteigbasis à la Husarenkrapfen mit einem Schokoteig, den wir nach dem Backen auch noch mit den typischen Kinder-Bueno-Streifen verzieren. Die Plätzchen werden nach dem Auskühlen dann noch mit einer Mischung aus Haselnussmus und veganer weißer Schokolade gefüllt.
Fantastische vegane Zutaten und wo sie zu finden sind
Die Zutaten für den Teig findet ihr alle entspannt in so gut wie jedem Super- oder Biomarkt. Für das Haselnussmus und vegane weiße Schokolade geht ihr am besten in einen Biomarkt oder schaut online nach ihnen – und ja, wir sind genauso enttäuscht wie ihr, dass es nicht viel häufiger weiße vegane Schokolade direkt im Laden gibt.
Während wir bei unseren veganen Husarenkrapfen bisher immer festere vegane Butter verwenden, fanden wir bei diesem Rezept wiederum Margarine etwas besser, die die Plätzchenbasis super zart, aber nicht zu trocken macht. Probiert euch da aber gern aus – ein paar Risse im Plätzchenteig sind notfalls absolut zu verkraften.
Vegane Bueno Plätzchen
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backkakao
- 50 g Zucker
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g vegane Margarine
Für die Haselnussfüllung:
- 75 g vegane weiße Schokolade
- 100 g Haselnussmus
- 1 Prise Salz
Für die Schokodekoration:
- 100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Backkakao, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Vegane Margarine dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Den Teig zu einer langen, dicke Rolle formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die gekühlte Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese jeweils zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen – dabei etwas Abstand zwischen den Teigkugeln lassen. Für die Mulden entweder einen Kochlöffelstiel, euren Daumen oder amerikanische Messlöffel vorsichtig in die Mitte drücken.
Die Plätzchen bei 180 °C (Umluft) 12–15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht braun werden. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Mulde in der Mitte nochmal vorsichtig flacher drücken.
Während die Plätzchen abkühlen, für die Füllung vegane weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und zusammen mit dem Haselnussmus und einer Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Die Füllung in die Mulden der abgekühlten Plätzchen geben und circa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird.
Zartbitterschokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Entweder in eine Spritztüte geben oder mit einem Löffel die typischen Schokostreifen vom Kidner bueno auf die abgekühlten Plätzchen träufeln und kurz trocknen lassen.
