Veganer Gyros Taco mit Tzatziki

Ich war vor einigen Jahren im Urlaub in Athen und war damals überrascht, wie erstaunlich einfach es war, sich dort vegan zu ernähren. Klar, in Großstädten findet man generell immer mehr Auswahl, aber auch bei Ausflügen in kleinere Städte oder aufs Land gab es überall eine nicht mal so kleine Auswahl an Beilagen, die ganz klassisch eh vegan sind (und die ich in griechischen Restaurant in Deutschland noch nie gesehen habe), aber auch pflanzliche Versionen griechischer Klassiker. Noch heute träume ich von den veganen Gyros Pita, die ich in diesem Urlaub gegessen habe. Glücklicherweise kann man die ja aber auch zu Hause machen.

Was ist denn eigentlich Gyros – und wie machen wir das vegan?
Mit Gyros bezeichnet man die Zubereitungsart, mit der man am Ende das typisch würzig Fleisch bekommt. Bekannte Gewürze dafür sind zum Beispiel Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer, manchmal aber auch Kreuzkümmel, Majoran oder Rosmarin. Bei uns gibt’s außerdem natürlich kein Fleisch, sondern Tofu – das Rezept würde aber auch sehr gut mit Pilzen schmecken. Den Tofu zerkleinern wir am liebsten mit den Händen, damit unregelmäßige, kleine Stücke entstehen. Gemischt mit veganem Quark und Gewürzen müsst ihr den Tofu dann nur noch in der Pfanne anbraten.

Ein gutes Pita ist das A und O
Was man für Gyros Pita noch braucht? Natürlich Pita! Und wir nehmen dafür heute die glutenfreien Pita von Schär. Erwärmen könnt ihr die Pita im Toaster, der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen, bis sie soft und warm sind. Wie in meinem Urlaub belegen wir sie mit den Zutaten, aber ihr könntet sie genauso gut aufschneiden und füllen (ohne dass sie brechen). Sie werden aus einem hauseigenen glutenfreien Sauerteig, Maisstärke, Reis- und Buchweizenmehl hergestellt und sind perfekt, wenn ihr euch selbst vegan und glutenfrei ernährt oder für Personen mit Zöliakie und Glutenunverträglichkeit kocht. Achtet in diesem Fall darauf, nur mit sauberen Utensilien zu arbeiten, da sich in benutzen Kunststoff- oder Holzunterlagen beispielsweise Glutenspuren in den Rissen sammeln können.

Tzatziki, Pommes, Krautsalat: Das kann alles rein:
Die Pita sind ready, der Tofu-Gyros gebraten, was fehlt noch? Na die frischen Zutaten! Ihr könnt an sich alles nehmen, was ihr habt und mögt: Krautsalat, frischen Salat, rote Zwiebeln, Gurke, Tomaten, auch Rotkohl, schwarze Oliven und und und. Wir mögen außerdem eine vegane Feta-Alternative uuund natürlich eine selbstbewusste Menge veganen Tzatziki, den wir auf Basis von veganem Skyr machen. Wichtig ist dabei, dass ihr die Gurke wirklich gründlich auspresst, sonst verwässert der Dip. On top gibt es noch Pommes, die ihr als Beilage oder Belag essen könnt.

Und wenn ihr euch nach diesem Rezept noch tiefer ins Urlaub-in-Griechenland-Feeling fallen lassen wollt, probiert doch mal unsere veganen griechischen Hack-Nudelauflauf) oder baut euch eine große griechische Mezze Platte mit Dips, Oliven und Brot.