Veganer Strammer Max mit frittierten Gewürzgurken

Strammer Max ist für uns der Inbegriff eines deutschen Kneipenessens: ein dick mit Butter bestrichenes Brot, Schinken, obendrauf ein Spiegelei, dazu eine Scheibe Gewürzgurke am Tellerrand. Genau das Gericht, das irgendwie zu jeder Tageszeit zwischen Frühstück, Mittagessen und Abendessen existiert. Es ist deftig, unkompliziert, klassisch und für mich auch ein bisschen nostalgisch. Ich verbinde es nämlich auch mit meinem Vater, der in meiner Kindheit immer, wenn wir abends allein waren, Spiegelei-Brote gemacht hat.

Heute machen wir also die vegane Version davon, die gar nicht so kompliziert ist, wie man denken würde. Das vegane Spiegelei ist auf Basis von Seidentofu und wird in heißer veganer Butter in der Pfanne gebrutzelt, bis es an den Rändern richtig knusprig ist (diesen tollen Tipp hab ich von Richard Makin gelernt). Dazu kommen vegane Schinken- und Käsescheiben, frischer Schnittlauch und, als kleine modernere Beilage, frittierte Gewürzgurken mit knuspriger Panade.

Worauf kommt es bei den veganen Spiegeleiern an?

Der Trick liegt in Kala Namak, dem indischen Schwarzsalz. Es riecht schwefelig und erinnert dadurch stark an Ei – genau deshalb schmeckt unser Tofu-Ei überhaupt erst wie ein Spiegelei. Kurkuma sorgt für die gelbe Farbe des „Eigelbs“. Ihr findet Kala Namak in Asien-Läden, gut sortierten Bioläden oder online. Ohne geht es zur Not auch, dann schmeckt das Ganze allerdings weniger nach Ei und mehr nach herzhaftem Tofu.

Und was hat es mit den frittierten Gewürzgurken auf sich?

Als Beilage sind sie natürlich nur optional, aber ich habe nach einem kleinen herzhaften Snack gesucht, der gut zum Brot passt und frittierte Gewürzgurken sind dafür eine 10/10. Die Gurken werden dafür halbiert, durch glutenfreies Mehl, eine Senf-Wasser-Mischung und glutenfreie Semmelbrösel gezogen und dann je nach Lust und Zeit gebraten, frittiert oder im Ofen beziehungsweise Airfryer zubereitet. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen aber immer noch knackig, saftig und schön sauer. 

Und jetzt wird’s auch noch glutenfrei!

Unser veganes Spiegelei landet heute auf dem glutenfreien Vitaminbrot von Schär, das den hausgemachten Vibe vom Strammen Max genau trifft. Den glutenfreien Sauerteig, den man dafür braucht, stellt Schär nämlich selbst her, und zwar mit viel Backleidenschaft und Geduld – und genau das schmeckt man auch. Das Brot ist ohne Konservierungsstoffe, bleibt trotzdem saftig und aromatisch und wird im Toaster crunchy und nicht einfach nur trocken. Für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen, ist es dadurch die ideale Basis für dieses Rezept. 

Wenn ihr jetzt auf den Geschmack gekommen seid, schaut auch mal bei unserem veganen Breakfast Sandwich mit Seidentofu-Pattys oder unserem veganen Grilled Cheese Sandwich vorbei, die ihr beide ebenfalls glutenfrei zubereiten könnt.